Rouleau aux canneberges et aux noix
Votes : 1
Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 8-10
Complexité: moyenne
Portions : 8-10
Voici une recette illustrée étape par étape pour réaliser une roulade légère et aérienne, aussi belle que délicieuse, fourrée à la gelée de canneberges, aux épices et aux noix. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. La crème fouettée qui la nappe sublime à merveille les saveurs aigre-douces de ce dessert.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Remplissage
- 450 g de canneberges (fraîches ou congelées)
- 2 tasses de sucre granulé
- 1 tasse de jus d'orange
- 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
- 1 bâtonnet de cannelle
Gâteau éponge
- 1 tasse de farine
- 1/2 c. à thé de levure chimique
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 3 gros œufs
- 1 tasse de sucre granulé
- Zeste d'un citron, finement râpé
- Beurre ramolli pour graisser la plaque de cuisson
- 1/2 tasse de noix, grossièrement hachées
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
- Crème fouettée pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer les canneberges : Dans une grande casserole, mélanger les canneberges, le sucre et le jus d'orange. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux ; incorporer le piment de la Jamaïque, la noix de muscade et le bâton de cannelle et laisser mijoter 5 à 7 minutes.
- Préparer la garniture : Filtrez la préparation aux canneberges et réservez les canneberges. Remettez le liquide dans la casserole, portez à frémissement à feu doux et laissez cuire jusqu'à consistance sirupeuse, environ 8 minutes.
- Retirez le bâton de cannelle et jetez-le. Mixez la moitié des baies et versez la purée dans un bol. Incorporez le reste des canneberges et le sirop réduit.
- Transférez le mélange dans un grand plat allant au four pour qu'il refroidisse plus rapidement. Réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet, environ 20 minutes.
- Préparer la pâte : Préchauffez le four à 190 °C. Tamisez la farine, la levure chimique et la crème de tartre dans un saladier. Dans un robot pâtissier muni d'un fouet, mélangez les œufs, le sucre en poudre, le zeste de citron et 80 ml d'eau.
- Battre à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, pendant 3 à 5 minutes.
- Incorporez délicatement le mélange d'œufs au mélange de farine à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ne mélangez pas trop ; la pâte va retomber, mais il restera de petites bulles.
- Préparer le gâteau éponge : Beurrez une plaque à pâtisserie à bords hauts de 25 x 40 cm (9 x 16 po), recouvrez-la de papier sulfurisé et beurrez le papier. Placez la pâte dans la plaque.
- Inclinez lentement la plaque de cuisson d'un côté à l'autre pour répartir la pâte uniformément.
- Faites cuire le gâteau éponge jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 15 à 20 minutes.
- Sortez le biscuit : Tant que le gâteau est encore chaud, placez un torchon légèrement humide dessus et posez une planche à découper sur le torchon.
- En tenant la planche à découper, retournez-la avec la plaque de cuisson.
- Soulevez la plaque de cuisson, puis retirez le papier sulfurisé. Laissez le gâteau refroidir légèrement pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter la garniture : Déposez la garniture refroidie sur le fond de tarte par petites portions, en laissant une bordure de 2,5 cm de chaque côté. Veillez à ne pas déchirer la pâte. Parsemez de noix.
- Roulez la roulade : Placez le gâteau de façon à ce que son côté le plus court soit face à vous. Soulevez le bord du gâteau avec un torchon et enroulez-le délicatement en le guidant avec le torchon.
- Une fois que vous avez effectué une rotation complète, rabattez la serviette et appuyez doucement sur le gâteau pour le compacter.
- Continuez à enrouler le rouleau en le guidant avec la serviette et en le pressant doucement après chaque tour.
- Déposez le rouleau, la jointure vers le bas, et réfrigérez-le pendant au moins une heure, voire toute une nuit. Transférez-le sur un plat de service et saupoudrez-le de sucre glace. Tranchez-le et servez-le avec de la crème fouettée.
- Réfrigérez le rouleau, couture vers le bas, pour éviter qu'il ne s'effiloche.
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