Crêpes Guillaume Tell
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Temps: 13 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 8 crêpes
Complexité: moyenne
Quantité: 8 crêpes
Les crêpes Guillaume Tell sont préparées avec des pommes, du caramel et de la crème fouettée. Ce dessert, dont la liste d'ingrédients est déjà alléchante, peut être agrémenté de fruits rouges frais, de fruits de toutes sortes ou encore de noix. Le légendaire tireur d'élite Guillaume Tell réussit à atteindre une cible en forme de pomme. Le plat qui porte son nom est tout aussi précis dans son parfait équilibre de saveurs.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
pâte à crêpes
- 4 œufs
- 1 tasse de lait entier
- 1/2 c. à thé de sel
- 1,5 tasse de farine
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu
garniture aux pommes
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
- 1/2 tasse de sucre
- 6 pommes Granny Smith vertes, pelées, évidées et tranchées
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé d'extrait de vanille
- Le jus d'un demi-citron
Sauce caramel
- 1 tasse de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 8 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café de sel
- Équipement spécial : Crêpière électrique ou poêle à crêpes.
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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, lait, farine, beurre, sucre, pommes, cannelle, extrait de vanille, jus de citron, gousse de vanille, crème
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour la pâte à crêpes : Dans un robot pâtissier, mélanger les œufs, le lait, le sel et 250 ml d'eau jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter la farine et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Racler les parois du bol, puis ajouter le beurre fondu. Battre pendant 30 secondes. Laisser reposer 12 heures ou toute une nuit pour permettre au gluten de se développer.
- Pour la garniture aux pommes : Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez le sucre et le beurre et laissez fondre. Une fois fondu, ajoutez les pommes coupées en dés et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (7 à 9 minutes). Incorporez la cannelle, l'extrait de vanille et le jus de citron. Laissez la garniture refroidir.
- Pour la sauce caramel : Faites chauffer une petite casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le sucre et la moitié de la gousse de vanille. Chauffez en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se transforme en un caramel liquide brun-rougeâtre. Ajoutez le beurre et remuez pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Versez lentement la crème et laissez cuire 1 minute. Retirez du feu et salez. Laissez la sauce refroidir et épaissir avant de l'utiliser.
- Préparation des crêpes : Préchauffez la crêpière à 95 °C (205 °F) ou faites chauffer une poêle à feu doux. Versez 125 ml (1/2 tasse) de pâte sur la crêpe. Laissez cuire 1 minute, puis retournez la crêpe. Répartissez 175 ml (3/4 tasse) de garniture aux pommes dessus. Laissez cuire 2 minutes, puis pliez la crêpe en deux. Après 2 minutes de cuisson supplémentaires, repliez les tiers droit et gauche du croissant vers le centre. Nappez la crêpe d'un filet de caramel et servez. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
- Note: Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les crêpes cuites de sucre glace et les servir avec de la crème fouettée ou de la glace.
Auteur de la recette - Crepe Expectations est un restaurant spécialisé dans les crêpes (galettes françaises) à Las Vegas, aux États-Unis.
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