Petits pains à la citrouille et aux épices

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Parfaits pour un petit-déjeuner d'automne (ou à tout moment de l'année). Pour simplifier la préparation, répartissez-la sur deux jours et préparez la pâte la veille. Le matin, il ne vous restera plus qu'à cuire les petits pains et à les glacer.

Temps: 8 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 petits pains

Ces petits pains sucrés et collants sont préparés selon une recette spéciale, fourrés à la purée de potiron et nappés d'un glaçage à la vanille.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte levée

1/2 tasse de lait entier
Un sachet de 7 g de levure sèche active (2 cuillères à café et 1/4)
1/4 tasse de sucre granulé
50 g (4 cuillères à soupe) de beurre non salé fondu, plus un peu pour graisser
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 gros jaune d'œuf
2 3/4 tasses de farine tout usage, plus un peu pour fariner.
3/4 c. à thé de sel fin

Remplissage

160 g (12 cuillères à soupe) de beurre doux ramolli, plus un peu pour graisser la poêle
1/2 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe d'épices pour tarte à la citrouille
1/2 tasse purée de citrouille

Lustre

1,5 tasse de sucre glace
50 g (4 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
3 cuillères à soupe de lait entier
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Sel fin

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : lait, sucre, beurre, extrait de vanille, œufs, farine de qualité supérieure, épices pour tarte à la citrouille, purée de citrouille, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâte levée : Versez le lait et 125 ml d'eau dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu doux jusqu'à 37 °C (sans dépasser 43 °C). Retirez du feu et ajoutez la levure et une pincée de sucre en poudre. Laissez reposer 5 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Mélanger le mélange de levure avec 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, de vanille et de jaune d'œuf.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre et 3/4 de cuillère à café de sel. Formez un puits au centre et, en remuant avec une cuillère en bois, versez-y le mélange de levure. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 6 minutes. Formez une boule avec la pâte.
Graissez un grand bol avec le reste du beurre fondu. Placez la pâte dans le bol beurré en la graissant légèrement. Couvrez le bol de film alimentaire.
Laisser la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure 30 minutes.
Sortez la pâte du bol et pétrissez-la délicatement sur un plan de travail fariné pour en chasser l'air. Formez une boule avec la pâte et remettez-la dans le bol. Huilez-la et couvrez-la de film alimentaire. Réfrigérez la pâte pendant 4 heures ou toute une nuit.
Préparer la garniture : Graissez une plaque à pâtisserie avec un peu de beurre. Dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre avec épices pour tarte à la citrouilleDéposez la pâte sur un plan de travail fariné et lissez-la. Étalez-la ensuite en un rectangle de 25 x 45 cm, le côté le plus long face à vous. Répartissez uniformément les 160 g de beurre restants sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 2,5 cm sur le bord le plus proche.
Étalez la purée de potiron sur la pâte. Saupoudrez uniformément du mélange sucre-épices. En partant du bord le plus éloigné, roulez la pâte en un boudin bien serré.
Badigeonnez légèrement d'eau le bord restant de la pâte, puis pressez-le sur la surface du petit pain.
Coupez le rouleau en tranches d'environ 4 cm d'épaisseur. Vous obtiendrez 12 petits pains. Disposez-les, face coupée vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Recouvrez la plaque d'un film alimentaire sans serrer et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et 30 minutes, jusqu'à ce que les petits pains aient bien gonflé.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Faites cuire les petits pains au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 30 minutes. Laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque de cuisson.
Préparer le glaçage : Dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre glace, le beurre, le lait, la vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez les brioches chaudes de ce glaçage et servez.

Conseils du chef

Pour mesurer correctement la farine, versez-la dans une tasse à mesurer, puis raclez l'excédent de farine sur les bords avec un couteau (prélever la farine directement du sac la compacte, ce qui donne des produits de boulangerie secs).