Cupcakes en nid d'abeille

Votes : 2

Temps: 4 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 24

Mettez en valeur vos cupcakes au miel en les disposant comme un nid d'abeilles. Cette composition comprend 24 cupcakes classiques surmontés de biscuits au sucre en forme de nid d'abeilles et 24 mini-cupcakes garnis de crème au beurre suisse. Des abeilles en amande tourbillonnent au-dessus des cupcakes, rappelant leur garniture à la frangipane.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Abeilles amandières

170 g de chocolat mi-sucré, fondu
18 amandes entières
36 pétales d'amande

Biscuits au sucre en nid d'abeille

2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de sel fin
220 g de beurre non salé à température ambiante
3/4 tasse de sucre granulé
0,5 tasse de sucre glace
2 gros œufs
1,5 cuillère à café de pâte de vanille naturelle ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille

cadre décoratif pour biscuits

450 g de mastic jaune (vous n'en aurez pas besoin de la totalité)
1 tasse de sucre décoratif transparent
1 tasse de sucre décoratif jaune

Cupcakes

24 mini-cupcakes à la vanille (voir recette ci-dessous) dans des caissettes en papier jaune vif
2 tasses de crème au beurre suisse au miel (voir recette ci-dessous)
24 cupcakes à la frangipane (voir recette ci-dessous) dans des caissettes en papier jaune vif

Cupcakes à la vanille tout usage

1,5 tasse de farine de première qualité
1,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel fin
2 gros œufs à température ambiante
2/3 tasse de sucre
170 g de beurre doux fondu
2 cuillères à café d'extrait de vanille
0,5 tasse de lait

crème au beurre suisse

3/4 tasse de sucre
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
Une pincée de sel fin
Blancs de 4 gros œufs
350 g de beurre non salé, coupé en morceaux de 4 cm, à température ambiante
Arômes (voir ci-dessous)
Équipement spécial: emporte-pièces hexagonaux de 5,5 cm et 3 cm, mini spatule

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, Miel, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Abeilles amandièresRemplissez une poche à douille munie d'une très petite douille ronde avec du chocolat fondu.

Dessinez deux yeux à l'extrémité arrondie de chaque amande, puis trois rayures horizontales partant du milieu de l'amande vers l'extrémité la plus étroite. Fixez deux pétales d'amande (comme des ailes) sur la bande de chocolat supérieure (celle la plus proche des yeux). Réalisez 17 autres abeilles en amande de la même manière. Laissez sécher.
biscuits au sucrePréchauffer le four à 165°C.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol moyen, battre le beurre, le sucre et le sucre glace au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 30 secondes. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Incorporer graduellement le mélange de farine et continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène, en raclant les bords du bol au besoin.

Divisez la pâte en deux, formez deux disques, enveloppez-les chacun dans du film plastique et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, pendant au moins 2 heures.
Farinez généreusement un plan de travail propre. Étalez délicatement la pâte froide sur une épaisseur d'environ 1,25 cm. À l'aide d'un emporte-pièce hexagonal de 5,7 cm de diamètre, découpez 24 formes en travaillant rapidement pour maintenir la pâte au frais. Si la pâte devient trop molle, placez-la au réfrigérateur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant environ 30 minutes. Disposez les formes découpées sur des plaques de cuisson non graissées, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Retirez légèrement l'excédent de farine à l'aide d'un pinceau sec. Réfrigérez les formes pendant au moins 30 minutes. Les chutes de pâte peuvent être rassemblées, aplaties en disques, réfrigérées, puis étalées à nouveau.
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous, environ 10 minutes. Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Si vous avez préparé les biscuits à l'avance, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum.
cadre décoratif pour biscuitsPour donner aux biscuits un aspect alvéolé, étalez de la pâte à sucre jaune et découpez 24 formes hexagonales à l'aide d'un emporte-pièce hexagonal de 5,5 cm.

Placez un emporte-pièce hexagonal de 3 cm au centre d'une figurine hexagonale en fondant et appuyez. Retirez le centre. Glacez les biscuits d'une fine couche de crème au beurre. Placez le cadre hexagonal découpé sur chaque biscuit.
Mélangez du sucre décoratif transparent et jaune, puis saupoudrez le mélange à l'intérieur du cadre. Retournez les biscuits pour enlever l'excédent de sucre. Réservez le reste du mélange de sucre pour les cupcakes.
Assembler les cupcakes:

Décorez les mini-cupcakes à la vanille avec une petite quantité de crème au beurre, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée. Saupoudrez de sucre décoratif. Décorez 12 mini-cupcakes avec une abeille en amande. Réservez les 6 abeilles restantes pour décorer des cupcakes sablés.
Recouvrez les cupcakes frangipane classiques d'une fine couche de crème au beurre, en l'étalant à la spatule. Trempez les bords des cupcakes dans du sucre décoratif et déposez des biscuits hexagonaux en sucre sur le dessus.
Construire des nids d'abeilles:

Disposez 14 cupcakes de taille standard en nid d'abeille. Recouvrez-les de 7 autres cupcakes pour former un deuxième étage. Placez les trois derniers cupcakes par-dessus.
Disposez 20 mini-cupcakes (dont 8 décorés d'abeilles aux amandes) autour de la base du nid d'abeilles. Décorez l'ensemble avec les 4 mini-cupcakes restants. Enfin, placez les 6 abeilles restantes sur le dessus.
Cupcakes à la vanille tout usage

Rendement : 12 cupcakes (ou environ 48 mini-cupcakes)

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et placez une grille au milieu. Garnissez un moule à muffins standard de 12 cavités ou deux moules à mini-muffins de 24 cavités de caissettes en papier.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol moyen, battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux, environ 2 minutes. Tout en continuant de battre, incorporer progressivement le beurre, puis ajouter l'extrait de vanille.

Tout en remuant doucement, ajoutez la moitié du mélange de farine. Incorporez ensuite le lait et le reste du mélange de farine. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte. Répartissez-la uniformément dans les moules préparés.

Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake en ressorte propre, en tournant la plaque à mi-cuisson, pendant 18 à 20 minutes (10 à 12 minutes pour les mini-cupcakes). Laissez les cupcakes refroidir 10 minutes dans la plaque, puis démoulez-les sur une autre grille. Laissez-les refroidir complètement. Décorez-les de glaçage.
crème au beurre suisse

Rendement : 2,5 tasses

Porter à ébullition quelques centimètres d'eau dans une casserole suffisamment grande pour contenir le bol mélangeur.

Dans un bol, mélanger le sucre, le jus de citron, le sel et les blancs d'œufs au fouet. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher et que le sucre soit complètement dissous. Transférer le bol dans un batteur sur socle muni d'un fouet et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs refroidissent et forment des pics fermes, environ 10 à 15 minutes.

Ajoutez le beurre, deux ou trois morceaux à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Une fois tout le beurre incorporé, continuez de battre à vitesse moyenne. Le mélange va se figer et paraître grumeleux. Poursuivez de battre jusqu'à obtenir une crème au beurre lisse. Incorporez progressivement les arômes, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et léger. Si la crème au beurre commence à se séparer, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne légèrement sa forme tout en restant souple, puis battez-la à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit légère et lisse.
Additifs aromatisants:

Chocolat
Transférez la crème au beurre dans un grand bol et ajoutez 170 g de chocolat noir fondu et refroidi en trois fois.

Agrumes
Ajoutez le zeste d'un demi-citron ou d'une demi-orange.

Alcool
Ajoutez 2 cuillères à soupe de liqueur de café et 1 cuillère à soupe de vodka.
Cupcakes fourrés à la frangipane

Rendement : Garniture pour 12 cupcakes (3/4 tasse)

Dans un robot culinaire, mélangez 4 cuillères à soupe de beurre doux ramolli, 1 gros œuf, 3 cuillères à soupe de pâte d'amande, 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de farine à gâteau et 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la préparation dans un petit plat à four et étalez-la uniformément. Placez au congélateur pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la frangipane soit prise. Prélevez 12 portions d'1 cuillère à soupe de garniture et formez des boules. Remettez au congélateur pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fermes. Préparez la pâte à cupcakes à la vanille (recette ci-dessus) et versez-en 1 cuillère à soupe au fond de chaque moule à cupcake. Déposez une boule de frangipane au centre de chaque cupcake et répartissez le reste de la pâte par-dessus. Faites cuire au four pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.