Gâteau au miel et aux amandes

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Ce délicieux gâteau en nid d'abeille est aussi beau que bon. Cuit dans un moule spécial en nid d'abeille (disponible en ligne) avec un mélange de farine d'amande et d'une petite quantité de farine de blé, il est ensuite nappé d'un glaçage parfumé au melon, à l'orange et à la cardamome, pour une texture fondante en bouche. Avant de servir, arrosez le gâteau d'un filet de sirop de miel, en le versant dans chaque alvéole pour qu'il coule le long des parois, évoquant ainsi un nid d'abeille brillant et collant.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 3/4 tasse de beurre à température ambiante, plus un peu pour graisser le moule
3/4 tasse de farine de blé
2 cuillères à café de sel
2 tasses et 1/4 de sucre
6 gros œufs, à température ambiante
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
3 tasses de farine d'amande
3 cuillères à soupe de whisky
1 orange
8 graines de cardamome verte entières, légèrement écrasées
1 tasse et 1/4 de miel de prairie
Équipement spécial: moule à pâtisserie en nid d'abeille mesurant 30,5 x 29 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.

Beurrez généreusement un moule à gâteau alvéolé, en veillant à bien couvrir tous les recoins. Farinez légèrement le moule (il est préférable de tamiser la farine sur le moule ; secouez pour enlever l’excédent).
Dans un grand bol, battre le beurre, le sel et 1 3/4 tasse de sucre avec un batteur électrique à vitesse moyenne, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à consistance lisse (le beurre ne doit pas être mousseux), environ 3 minutes.

Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout (le mélange semblera d'abord liquide et friable, mais deviendra lisse par la suite). Grattez les graines de vanille dans le bol contenant le mélange de beurre ; réservez la gousse pour une autre utilisation.
Réduisez la vitesse du batteur et incorporez la farine d'amande. Ajoutez la farine de blé et mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez le whisky et mélangez à nouveau à vitesse lente. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule en caoutchouc. Tapotez le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour bien répartir la pâte.
Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit bien doré, que les bords se détachent du moule et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (35 à 45 minutes). Laissez-le refroidir 15 minutes sur une grille, dans son moule. Démoulez-le ensuite délicatement sur une assiette et retirez le moule à l'aide d'un pinceau pour enlever l'excédent de farine.
Pendant ce temps, à l’aide d’un épluche-légumes, prélevez le zeste d’une demi-orange en larges lanières (environ 6 lanières).
Dans une petite casserole à feu moyen, faites mijoter les graines de cardamome dans 175 ml d'eau jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée et que les graines dégagent leur parfum, pendant 8 à 10 minutes. Retirez du feu et incorporez 250 ml de miel et le zeste d'orange. Laissez infuser 5 minutes.
Passez le mélange au tamis fin dans un petit verre doseur ; jetez le reste. Le mélange doit être très liquide et tiède ; réchauffez-le légèrement si nécessaire. Versez-le lentement sur la couche de gâteau tiède, en la laissant absorber progressivement le miel. Laissez le gâteau refroidir pendant environ une heure.
Juste avant de servir, faites chauffer le reste du sucre (1/4 tasse) et 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen-vif et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes. Incorporez le reste du miel (1/2 tasse) jusqu'à dissolution complète, puis retirez du feu et versez le sirop sur le gâteau en le laissant s'écouler dans chaque alvéole du nid d'abeille et le long des côtés.