Cupcakes au chocolat avec tourbillons de double chocolat

Votes : 1

Comment faire des cupcakes au chocolat avec double tourbillon de chocolat

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 30

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 222, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 10 G., protéines 1 G., glucides 18 G., fibre 0 G., cholestérol 42 mg, sodium 79 mg, sucre 17 G.

Ces cupcakes festifs sont décorés de couleurs contrastées : des muffins au chocolat noir sont nappés d’un glaçage au fromage frais d’un blanc immaculé et parsemés de copeaux de chocolat noir et blanc. Le résultat est aussi beau que délicieux. Suivez la recette étape par étape pour réaliser vos propres copeaux de chocolat et votre dessert aura l’air de sortir d’une pâtisserie de luxe.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

Une portion de pâte à cupcake au chocolat
Spray de cuisson
90 g de chocolat blanc haché
90 g de chocolat mi-sucré, haché
2 paquets de 220 g de fromage à la crème à température ambiante
330 g de beurre non salé à température ambiante
1/4 de cuillère à café de sel
3,5 tasses de sucre glace
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pâte

2 tasses de farine de première qualité
1 tasse et 3/4 de sucre granulé
1/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de cacao
1,5 c. à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1/4 c. à thé de levure chimique
3 œufs
1 tasse de lait entier
1/2 tasse d'huile végétale
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat blanc, chocolat mi-sucré, fromage à la crème, sucre brun, œufs, lait, farine de qualité supérieure, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez la pâte à gâteau au chocolat et faites cuire les muffins.
Faire des copeaux de chocolat:

Vaporisez un moule à mini-cakes ou un autre petit plat avec un aérosol de cuisson (si vous utilisez un plat plus grand, il vous faudra plus de chocolat blanc et de chocolat mi-amer). Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versez-le dans le moule préparé. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat commence à prendre, environ 5 minutes. Faites fondre le chocolat mi-amer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versez-le sur le chocolat blanc. Réfrigérez jusqu'à ce que les deux couches soient prises, environ 30 minutes. Démoulez le chocolat et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes. À l'aide d'un économe, râpez les bords pour créer des marbrures brunes et blanches.

Préparer le glaçage:

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème, le beurre et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, environ 2 minutes. Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-faible et incorporez progressivement le sucre glace en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis ajoutez l'extrait de vanille. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et fouettez jusqu'à ce que le glaçage soit épais et onctueux, environ 2 minutes. Étalez ou pochez le glaçage sur les cupcakes et décorez-les de copeaux de chocolat.
Pâte à cupcakes au chocolat de base

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre blanc, la cassonade, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, le sel et la levure chimique à l'aide d'un batteur électrique à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter les œufs, le lait, l'huile végétale, le vinaigre et la vanille. Augmenter la vitesse à moyenne et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 2 minutes.
Garnir 30 moules à muffins de caissettes en papier.
Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes, en les remplissant à moitié. Tapotez-les sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des cupcakes en ressorte propre, soit environ 20 à 25 minutes. Laissez refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.