Gâteau au masala chai avec une crème au beurre au café

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Comment préparer un gâteau Masala Chai avec une crème au beurre au café

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Ce gâteau est imprégné des saveurs envoûtantes et épicées du masala chai indien. Un bouquet de cannelle, de cardamome, de noix de muscade, de gingembre, de clous de girofle, de vanille et de café en fait la gourmandise idéale pour les fêtes d'automne et d'hiver. Ses couches légères et aériennes, sa délicate crème au beurre parfumée au café italien et sa magnifique décoration raviront vos convives.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

Huile de cuisson en spray pour vaporiser les moules
1,5 tasse de sucre granulé
110 g de beurre non salé, à température ambiante
0,5 tasse de cassonade
0,5 tasse d'huile végétale
2,5 tasses de farine de première qualité
2,5 c. à thé de cannelle moulue
2 cuillères à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de noix de muscade moulue
1 cuillère à café de sel fin
1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
5 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à café de pâte de vanille
1 tasse de lait caillé ou de kéfir à température ambiante

crème au beurre

Blancs de 5 gros œufs
1 tasse et 1/4 de sucre granulé
450 g de beurre doux à température ambiante, coupé en morceaux de 2 cm.
2 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantané
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
0,5 c. à thé de cannelle moulue
Une pincée de sel fin

Pour la décoration

4 à 5 étoiles d'anis
2-3 bâtons de cannelle
2 cuillères à soupe de grains de café enrobés de chocolat

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recette:

Équipement spécial :

3 moules à gâteaux ronds de 20 cm ; thermomètre à caramel ; plateau tournant pour gâteau ; plateau à gâteau de 20 cm ; 2 poches à douille ; 1 douille ronde large (n° 805) ; 1 douille étoile large (n° 825)

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, sucre brun, café, cacao, cannelle, gingembre moulu, noix de muscade, œillet, anis étoilé, café en grains, cardamome

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et tapissez le fond de trois moules à gâteaux de 20 cm (8 pouces) de diamètre avec du papier sulfurisé. Vaporisez d'huile de cuisson et réservez les moules.
Gâteau:

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le sucre semoule, le beurre, la cassonade et l'huile végétale et battre avec le batteur plat jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Pendant ce temps, tamiser la farine, la cannelle, la cardamome, la levure chimique, le gingembre, la noix de muscade, le sel et les clous de girofle dans un bol moyen ; réserver.

Incorporez les œufs un à un au mélange beurre-lait en raclant les parois du bol avec une spatule après chaque ajout. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur jaune pâle, environ 5 minutes. Ajoutez la pâte de vanille et mélangez. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez alternativement le mélange de farine et le babeurre, en commençant et en terminant par la farine, et en mélangeant juste assez pour incorporer les ingrédients (attention à ne pas trop mélanger).
Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés (environ 2,5 tasses par moule) ; tapotez chaque moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte. Faites cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu’à ce que les gâteaux reprennent leur forme au centre lorsqu’on appuie légèrement dessus ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 25 à 30 minutes.
Laissez les gâteaux refroidir 15 minutes, puis passez la lame d'un couteau à beurre le long des bords de chaque moule pour les démouler. Laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
crème au beurre:

Versez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Battez à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis augmentez la vitesse et battez jusqu'à la formation de pics fermes.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre en poudre avec 250 ml d'eau et faire chauffer à feu moyen. Placer un thermomètre à sucre sur la casserole et cuire le sirop, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade du petit boulé (environ 112 °C), pendant 8 à 10 minutes.
Tout en battant les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse maximale, versez le sirop de sucre en filet le long de la paroi du bol. Battez jusqu'à ce que le bol soit tiède au toucher et que les blancs d'œufs soient brillants et forment des pics fermes, pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez le beurre, morceau par morceau, en battant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battez jusqu'à la formation de pics brillants, environ 2 minutes. Réduisez la vitesse du batteur à moyenne et incorporez l'espresso, le cacao, la cannelle et le sel en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Assemblée:

Déposez une première couche de gâteau sur un plateau tournant et égalisez le dessus bombé à l'aide d'un couteau dentelé. Réservez cette couche et répétez l'opération avec les deux autres. Étalez la crème au beurre au café sur le plateau à gâteau et placez-y une des couches, face coupée vers le bas. Replacez le plateau sur le plateau tournant. Déposez 375 ml (1,5 tasse) de crème au beurre sur la couche de gâteau. Étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule coudée. Placez la deuxième couche de gâteau, face coupée vers le haut, par-dessus. Étalez 375 ml (1,5 tasse) de crème au beurre sur le dessus. Placez la troisième couche de gâteau, face coupée vers le bas. Étalez 375 ml (1,5 tasse) de crème au beurre uniformément sur le dessus, en la faisant déborder légèrement sur les bords.
À l'aide d'une spatule coudée, étalez la crème au beurre sur les côtés du gâteau. Si nécessaire, ajoutez-en un peu jusqu'à obtenir une fine couche qui laissera apparaître les différentes couches de pâte. Lissez ensuite le bord supérieur du gâteau avec la spatule coudée, en la maintenant parallèle au gâteau et en effectuant de petits mouvements vers le centre. Répétez l'opération sur tout le pourtour jusqu'à ce qu'il soit lisse. Les côtés doivent être légèrement recouverts de crème au beurre, tandis que le dessus doit présenter une couche plus épaisse, d'environ 0,5 cm. Réfrigérez le gâteau pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la crème au beurre soit prise.
Trempez une spatule métallique dans un grand verre d'eau chaude. À l'aide de la spatule chaude, lissez à nouveau la surface du gâteau en la maintenant parallèle à celui-ci et en effectuant de petits mouvements vers le centre.
Répartissez le reste de la crème au beurre dans deux poches à douille munies chacune d'une douille ronde et d'une douille cannelée. Décorez le gâteau en formant des croissants, en alternant les deux douilles.

Décorations:

Décorez le dessus du gâteau avec de l'anis étoilé, des bâtonnets de cannelle et des grains de café enrobés de chocolat.