muffins au café

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Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 cupcakes

Une recette détaillée pour réaliser des cupcakes au café avec une crème au beurre et au café.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

110 g de farine à confiserie
150 g de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
15 grammes de sel
170 g d'œufs (environ 3 œufs de catégorie C1)
70 g de matière grasse de cuisson liquide avec émulsifiants ajoutés
60 ml de lait
15 g de granulés de café expresso instantané

garniture cubaine au café et au caramel

200 g de caramel prêt à l'emploi dulce de leche ou du lait concentré
100 g de morceaux de tablette de chocolat au caramel
2 cuillères à café de granulés de café expresso instantané

Crème au café au beurre

355 g de sucre
185 g de blancs d'œufs (environ 5 œufs de catégorie CO)
570 g de beurre ramolli
15 ml d'extrait de café (par exemple, Trablit)
Riz soufflé au café et au lait pour saupoudrer

pipettes de sirop de café

110 g de sucre
1 cuillère à soupe de granulés de café expresso instantané
Feuilles de chocolat pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, café, chocolats, lait concentré, caramel

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour les cupcakes : Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez un moule à muffins standard de 12 caissettes en papier.

Dans le bol d'un batteur sur socle électrique, mélanger farine de confiserieAjoutez le sucre, la levure chimique, le sel et les œufs. Battez le tout pendant 8 minutes à vitesse élevée. Détachez la pâte des parois du bol, ajoutez la matière grasse liquide et le lait.

Battre encore 8 minutes à vitesse moyenne. Incorporer délicatement les granules d'espresso. Remplir les moules à cupcakes aux trois quarts et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes. Laisser les cupcakes refroidir complètement.
Pour la garniture au caramel : Mélangez bien le dulce de leche, les morceaux de barre chocolatée et les granules d'espresso. Versez la garniture dans une poche à douille munie d'une douille ronde (assez grande pour contenir les morceaux de barre chocolatée).

Pour la crème au beurre : Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le sucre et 60 ml d'eau. Placez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur électrique. Lorsque le sirop de sucre atteint 114 °C (230 °F) sur un thermomètre à sucre, commencez à fouetter les blancs d'œufs.

Chauffez le sirop de sucre à 120 °C et versez-le lentement sur les blancs d'œufs montés en neige. Fouettez à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange refroidisse et forme des pics fermes. Incorporez le beurre ramolli et l'extrait de café. Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Pour les pipettes : Porter à légère ébullition le sucre et 60 ml d'eau. Retirer du feu et ajouter le café instantané. Remplir 12 pipettes avec le sirop.

Pour l'assemblage : À l'aide d'un emporte-pièce en forme de pomme, découpez un trou au centre de chaque cupcake et remplissez-le de la garniture café-caramel.

Décorez les cupcakes avec de la crème au beurre, en formant des spirales à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrez de café et de riz au lait. Déposez une goutte de sirop de café dans chaque cupcake et garnissez d'une gaufrette au chocolat.