Tarte au pudding à la banane

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Temps: 1 heure plus le temps de refroidissement
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 517, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 11 G., protéines 5 G., glucides 75 G., fibre 3 G., cholestérol 87 mg, sodium 199 mg, sucre 32 G.

Cette tarte élégante réunit tous les ingrédients d'un pudding à la banane classique : des tranches de banane fraîche, de la crème pâtissière, des biscuits à la vanille et une meringue sucrée. Son atout ? Une croûte caramélisée, rappelant la crème brûlée. Le sucre torréfié en surface lui confère une saveur caramélisée qui se marie à merveille avec le pudding à la vanille et les bananes. Si vous n'avez pas de chalumeau pour torréfier le sucre, vous pouvez faire griller la tarte quelques minutes au four préchauffé, en mode gril.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

60 biscuits gaufrettes à la vanille (d'un paquet de 300 g)
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Garniture et nappage

0,5 tasse de lait entier
0,5 tasse de crème épaisse
3/4 tasse de sucre + un peu plus pour saupoudrer
2 gros œufs, séparer les blancs des jaunes
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/8 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 à 5 grosses bananes
1/4 c. à thé de crème de tartre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits gaufrettes, bananes, œufs, crème de tartre, crème, lait, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Gâteau:

Placez les biscuits et le sucre dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé. Versez la préparation dans un moule à tarte cannelé de 23 cm et pressez-la au fond et sur les bords. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 12 minutes. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Préparer la garniture:

Placez une grande passoire au-dessus d'un bol moyen. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, la crème épaisse, 60 ml de sucre, les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le sel ; fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, environ 5 minutes. Baissez le feu et laissez mijoter 1 minute, en fouettant constamment.
Retirez du feu et versez immédiatement dans une passoire en pressant le mélange avec une spatule en silicone. Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille. Laissez le pudding refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
Pelez et coupez finement 2 bananes et répartissez les tranches uniformément sur le fond de la croûte. Versez délicatement la garniture sur les bananes et lissez la surface. Placez un film alimentaire directement sur le dessus du pudding et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit bien pris, environ 2 heures.
Pelez et tranchez finement les bananes restantes et disposez les tranches sur la tarte en les faisant légèrement se chevaucher. Saupoudrez de sucre et dorez au chalumeau.
Garniture:

Versez quelques centimètres d'eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen. Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez les blancs d'œufs avec le reste du sucre (125 g) et la crème de tartre. Placez le bol au-dessus de la casserole et faites chauffer en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, que les blancs d'œufs soient mousseux et que le mélange soit bien chaud, soit 3 à 5 minutes.
Retirez le bol de la casserole et fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la meringue refroidisse et forme des pics fermes, environ 5 minutes. Transférez la meringue dans une poche à douille et dressez-la sur le pourtour de la tarte. Chauffez-la au chalumeau.