Biscuits sablés au bacon, caramel et crème au beurre de cacahuète

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Comment faire des sablés au bacon, au caramel et au beurre de cacahuète

Photo du plat : Yunhee Kim

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Biscuits sablés au bacon, caramel et crème au beurre de cacahuète - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sablé

6 tranches de bacon
2 tasses et 1/4 de farine, plus un peu pour étaler la pâte.
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 tasse de sucre + un peu pour saupoudrer
1/4 de cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en dés
3/4 tasse de lait + un peu pour graisser
1/2 c. à thé extrait de vanille
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées salées finement hachées

crème fouettée

1 tasse de crème froide contenant au moins 30 % de matières grasses
1/4 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe beurre de cacahuète
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Caramel

3 cuillères à soupe d'eau
3/4 tasse de sucre
Une pincée de crème de tartre ou 1/2 cuillère à café de jus de citron
1/2 tasse de crème avec au moins 30 % de matières grasses
2 cuillères à soupe de rhum brun
4 bananes, finement tranchées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites revenir le bacon dans une poêle profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 9 à 11 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant. Hachez finement 2 tranches de bacon frit, coupez 4 tranches en gros morceaux et réservez.
Préparation des sablés : Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sableuse.

Ajoutez le lait, l'extrait de vanille et le bacon finement haché, puis pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un rectangle de 12 x 20 cm.

À l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez 6 cercles dans la pâte, d'environ 6 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'environ 2 cm.

À l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez les cercles de pâte de lait, puis saupoudrez-les de sucre et de cacahuètes. Faites cuire les sablés pendant 15 à 18 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les ensuite de la plaque et laissez-les refroidir complètement.
Pendant que les biscuits refroidissent, préparez le glaçage à la crème fouettée : Dans un grand bol, mélangez la crème froide, le sucre glace, le beurre de cacahuète et l'extrait de vanille. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réservez le bol au réfrigérateur.
Fabrication du caramel : Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, 3 cuillères à soupe d'eau et la crème de tartre (ou le jus de citron). Faites chauffer à feu doux et laissez fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur jaune pâle, environ 7 minutes, en remuant constamment la casserole (sans remuer !) pour éviter qu'il ne brûle.

Retirez ensuite la casserole du feu. Versez délicatement la crème et le rhum dans la casserole contenant le caramel (le mélange va bouillonner). Replacez la casserole sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 minute, jusqu'à épaississement. Retirez ensuite du feu et ajoutez les oignons hachés au caramel. bananes et le reste du bacon.
Coupez les biscuits en deux dans le sens de la longueur. Garnissez les moitiés inférieures de caramel à la banane et au bacon et de crème fouettée, puis recouvrez avec les moitiés supérieures.