Tourte à la dinde avec des pavés

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Cette tourte farcie est cuite dans une poêle en fonte, compatible avec la plaque de cuisson et le four. Commencez par préparer la farce à la poêle, avec de la dinde effilochée, des oignons, des carottes, du céleri, des petits pois et des épices. Pour cela, vous pouvez précuire la dinde au four ou utiliser des restes de dinde des fêtes. Recouvrez ensuite la farce de pâte à biscuits (une pâte simple et rapide à préparer) et enfournez la tourte. Servez-la avec une assiette de farce et un petit pain doré, particulièrement délicieux trempé dans la sauce savoureuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

Huile d'olive à arroser
2 gros oignons (1 coupé en quartiers, 1 coupé en dés)
1 demi-blanc de dinde avec peau, désossé, pesant 1,1 kg.
3 brins de thym + 2 cuillères à café de thym haché
4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1/4 tasse de farine de première qualité
2 tasses de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium
0,5 tasse de lait entier
1 tasse de petits pois surgelés

Garniture

1,5 tasse de farine de première qualité
0,5 tasse de farine de maïs
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café de sucre
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
90 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 tasse de lait caillé ou de kéfir, ou un peu moins

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, lait aigre, kéfir, lait, farine de maïs, carotte, céleri, moutarde à grains entiers, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la garniture:
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6) et vaporisez un plat allant au four d'huile d'olive. Disposez les rondelles d'oignon dans le plat et déposez le blanc de dinde par-dessus. Ajoutez les brins de thym, salez et poivrez généreusement la dinde, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du blanc indique 74 °C (thermostat 6), environ 45 minutes. Laissez refroidir, puis effilochez la chair en retirant la peau. Vous devriez obtenir environ 4 tasses de viande.
Dans une grande poêle en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés, les carottes hachées, le céleri et le thym, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 7 minutes. Incorporez la moutarde, puis saupoudrez de farine. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée, environ 2 minutes.

Incorporez le bouillon, le lait et la dinde effilochée, puis portez à ébullition. Baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Retirez du feu et assaisonnez de sel et de poivre.
Préparez la garniture:
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la semoule de maïs, l'oignon vert, la levure chimique, le sucre, 3/4 de cuillère à café de sel, le bicarbonate de soude et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. À l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts, incorporez le beurre au mélange de farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez 3/4 de tasse de babeurre et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Si elle vous semble trop sèche, ajoutez progressivement jusqu'à 1/4 de tasse de babeurre supplémentaire.
Incorporez les petits pois à la farce de dinde. Déposez environ 14 quenelles de pâte sur le dessus. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, environ 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

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