Petits gâteaux

Votes : 2

Temps: 1 heure 30 minutes plus le temps de refroidissement
Complexité: moyenne
Portions : 6

Ces exquises pâtisseries françaises, fourrées d'un riche chocolat-menthe aux notes épicées, raviront les palais les plus exigeants. Grâce à cette recette détaillée, étape par étape, vous pourrez réaliser vous-même ce dessert raffiné. À l'intérieur, vous découvrirez une génoise au chocolat imbibée de sirop épicé et garnie d'une onctueuse ganache, surmontée d'un biscuit au chocolat, le tout enrobé d'une délicate mousse bavaroise à la menthe. Les pâtisseries sont présentées dans des cercles métalliques que vous pourrez démouler une fois prises. Décorez chaque portion d'un morceau de chocolat et servez.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mojito chocolat-menthe

Génoise au chocolat, recette ci-dessous
1 tasse de cassonade
0,5 tasse d'eau
12 feuilles de menthe fraîche
0,5 c. à café de graines de coriandre, concassées
0,5 cuillère à café de graines de cardamome concassées
1/4 de tasse de rhum
2 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé
1 tasse de ganache au chocolat, recette ci-dessous
12 biscuits aux pépites de chocolat, recette ci-dessous
2 feuilles de gélatine (1 cuillère à café de gélatine en poudre)

Mousse bavaroise à la menthe

1 tasse de crème anglaise à la menthe, recette ci-dessous
3 feuilles de gélatine (1,5 c. à thé de gélatine en poudre)
2 tasses de crème fouettée épaisse

Génoise au chocolat

8 œufs
310 g de sucre
1 cuillère à soupe de beurre fondu
90 g de farine à confiserie
55 g de poudre de cacao

Ganache

15 g de glucose
15 g de poudre de cacao
crème de 120 ml
30 g de chocolat noir haché
30 g de chocolat au lait haché

biscuits aux pépites de chocolat

200 g de beurre
200 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 œufs
1 jaune d'œuf
220 g de farine à confiserie
0,5 c. à thé de sel
55 g de poudre de cacao

Crème anglaise à la menthe poivrée

120 ml de lait
crème de 120 ml
Une demi-gousse de vanille
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe écrasées
3 jaunes d'œufs
45 g de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de confiserie, cacao, chocolat noir, chocolat au lait, œufs, lait, crème, gélatine, menthe, coriandre, cardamome, jus de citron vert, rhum

Cuisiner le plat selon la recette :

Mojito chocolat-mentheDécoupez des cercles de 8 cm de diamètre dans le gâteau au chocolat à l'aide de 12 emporte-pièces et disposez-les au fond de chaque moule. Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le sucre roux, l'eau, la menthe et les épices. Laissez infuser toute la nuit. Filtrez le sirop et ajoutez le rhum et le jus de citron vert. Réservez la moitié du sirop pour le glaçage. Badigeonnez chaque cercle de gâteau d'un peu de sirop. Déposez une cuillère à soupe de ganache au chocolat sur chaque gâteau et enfoncez un biscuit rond au chocolat par-dessus. Garnissez les moules de mousse bavaroise à la menthe.
Mousse bavaroise à la mentheFaites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau pendant 5 minutes, puis essorez-les et faites-les chauffer au micro-ondes pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Incorporez une cuillère à soupe de crème anglaise, puis le reste. Incorporez délicatement la crème fouettée. Garnissez les cercles à pâtisserie de mousse et réfrigérez pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.

Pour terminer le montage des gâteaux, faites fondre deux feuilles de gélatine et ajoutez-les au sirop réservé. Déposez la préparation sur chaque gâteau et décorez de copeaux de chocolat ou d'une pépite de chocolat.
Préchauffer le four à 175°C.
Génoise au chocolatDans un bol, mélanger les œufs et le sucre. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Transférer les œufs tièdes dans le bol d'un batteur sur socle et battre à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'un ruban. Incorporer délicatement le beurre et les ingrédients secs tamisés aux œufs battus. Verser la pâte dans un moule à pâtisserie beurré et recouvert de papier sulfurisé, puis cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Laisser le gâteau refroidir complètement.
GanacheDans une casserole, mélanger le glucose et le cacao en poudre et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à consistance lisse. Incorporer progressivement la crème, en remuant jusqu'à ébullition. Verser le mélange sur le chocolat haché. Remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laisser refroidir.

biscuits aux pépites de chocolatCréez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez la vanille et les œufs. Incorporez ensuite la farine, le sel et le cacao en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 175 °C. Étalez la pâte et découpez les formes souhaitées. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
Crème anglaise à la menthe poivréeDans une casserole, mélanger le lait, la crème, la vanille et la menthe à feu moyen et porter à ébullition. Incorporer les jaunes d'œufs et le sucre avant que le liquide n'atteigne l'ébullition.

Tempérez les jaunes d'œufs en y incorporant progressivement le mélange de lait chaud, puis remettez la casserole sur le feu. Faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Filtrez-la et laissez-la refroidir complètement.