Préparez votre propre hamburger maison.
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 4 hamburgers
Complexité: moyenne
Quantité: 4 hamburgers
Cette recette vous explique comment préparer vous-même un délicieux hamburger juteux avec du bœuf haché, et non du bœuf du commerce. C'est essentiel pour savourer pleinement le goût d'un steak haché sans excès de gras, de tendons ou de nerfs. Pour les steaks, vous n'avez besoin que de viande. Le paleron est idéal. Hachez-le au robot culinaire en suivant les étapes de la recette, faites cuire les steaks à la poêle et servez-les dans des pains à hamburger avec une tranche de fromage fondant et de l'avocat tendre. Des brocolis cuits à la vapeur complètent parfaitement ces hamburgers.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 kg de morceau d'épaule et de cou de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm.
- 4 cuillères à soupe de beurre salé, à température ambiante
- 4 brioches, coupées en deux horizontalement
- 4 tranches de fromage
- Tranches d'avocat, pour servir
- Brocolis cuits à la vapeur, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Disposez les morceaux de bœuf en une seule couche sur une plaque de cuisson, en les espaçant légèrement. Congelez la viande jusqu'à ce qu'elle commence à se raffermir sur les bords tout en restant souple, pendant 15 à 30 minutes. Congelez la lame du robot culinaire avec la viande.
- Placez la moitié de la viande dans un robot culinaire muni de la lame froide et hachez-la grossièrement par impulsions (10 à 15 impulsions d'une seconde), en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour bien répartir la viande dans le bol. Transférez la viande hachée sur une plaque de cuisson (démoulez-la délicatement en la manipulant le moins possible). Hachez le reste du bœuf de la même manière. Étalez la viande hachée sur la plaque de cuisson et examinez-la attentivement, en retirant les longs tendons, les gros morceaux de viande dure ou de gras. Salez et poivrez.
- Divisez la viande hachée en 4 portions égales. Formez-en 4 galettes fines et larges (environ 10 cm de diamètre) avec vos mains. Ne tassez pas trop la viande hachée.
- Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif. Badigeonnez de beurre les faces coupées des petits pains. Faites-les dorer dans la poêle pendant environ 2 minutes.
- En deux fois, déposez les steaks hachés dans la poêle et appuyez immédiatement dessus avec une spatule ; ne les aplatissez pas. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en dessous, environ 4 à 5 minutes. Retournez-les, déposez une tranche de fromage sur chaque steak et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit croustillant et que le fromage soit fondu, environ 4 minutes de plus. Placez les steaks sur des pains grillés et garnissez d’une tranche d’avocat. Servez les burgers avec du brocoli vapeur.
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