Burger "Croquettes"
Complexité: facilement
Quantité: 6 hamburgers
Le steak de ce burger est préparé comme une croquette : il est fait de bœuf haché, pané et frit. L’objectif est d’obtenir une croûte dorée et croustillante, c’est pourquoi le bœuf haché cru ne cuirait pas à cœur. Le bœuf haché est d’abord saisi à la poêle avec des épices, puis mélangé à une sauce béchamel et du parmesan pour lier le tout. Il est ensuite congelé, puis façonné en galettes. Celles-ci sont panées deux fois et frites. Les croquettes sont servies chaudes dans des petits pains, garnies d’une tranche de fromage et de cornichons.
« À Miami, aucune fête ne commence tant que personne n'a apporté de croquettes de hamburger », déclare Nedal Ahmad, copropriétaire de Pincho Quick Bites, une chaîne de restauration rapide familiale.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Burgers
- 0,6 kg d'épaule de bœuf hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 0,5 c. à thé d'ail granulé
- 0,5 tasse de farine
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe chapelure
- Huile végétale, pour friture
- 6 tranches de fromage Monterey Jack ou provolone
- 6 brioches, coupées en deux horizontalement
- Tranches de concombre mariné, moutarde et mayonnaise, pour l'assemblage
Béchamel
- 0,5 tasse de parmesan râpé (environ 30 g)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 0,5 c. à thé d'ail granulé
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé
- 3/4 tasse de farine
- 2,5 tasses de crème épaisse
- 1 gros œuf, légèrement battu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez la sauce béchamel.Dans un petit bol, mélangez le parmesan, le persil, l'ail granulé, la noix de muscade, 1,5 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen ; incorporez la farine en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, pendant 1 à 2 minutes. Versez lentement la crème en fouettant constamment. Portez à frémissement et laissez cuire, en fouettant, jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Incorporez le mélange de parmesan jusqu'à obtenir une sauce lisse. Versez lentement l'œuf battu en fouettant constamment pour éviter qu'il ne tranche.
- Préparer les côtelettesFaites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez le bœuf haché, l'ail et une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir. Faites cuire en émiettant le bœuf haché avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 à 5 minutes. Laissez refroidir, puis égouttez la viande dans une passoire fine et transférez-la dans un grand saladier.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Ajoutez la béchamel au bœuf haché et mélangez. Étalez le mélange sur la plaque préparée et congelez-le pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour former des galettes.
- Versez la farine dans un bol peu profond. Battez légèrement les œufs dans un autre bol peu profond et versez la chapelure dans un troisième bol peu profond. Formez 6 galettes de 2 cm d'épaisseur avec la viande hachée. Enrobez-les de farine, trempez-les dans les œufs battus et roulez-les ensuite dans la chapelure. Déposez-les sur une plaque de cuisson et congelez-les jusqu'à ce que la chapelure soit ferme, environ 1 heure.
- Dans une grande poêle, chauffez 2,5 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 180 °C. Par petites quantités, ajoutez les galettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Déposez une tranche de fromage sur chaque galette chaude et laissez-la fondre environ 5 minutes. Servez les galettes dans des petits pains et garnissez-les de cornichons, de moutarde et de mayonnaise.
Auteur de la recette - Nedal Ahmad, propriétaire d'un restaurant de restauration rapide dans le quartier cubain de Floride, cuisine dans le style de la cuisine de rue brésilienne des promenades en bord de mer.
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