Poulet doublement frit à la coréenne
Votes : 8
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Difficile de résister à une délicieuse entrée de poulet frit croustillant, enrobé d'une sauce asiatique onctueuse et parsemé de graines de sésame. Un régal à savourer avec une bière ou tout simplement pour une pause gourmande et exotique. L'idéal est d'utiliser des pilons ou des ailes de poulet, coupés en deux. On commence par enrober les morceaux d'un mélange sec de fécule de maïs et de levure chimique pour une meilleure adhérence de la pâte et pour les sécher. On les trempe ensuite dans la pâte à frire et on les fait frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La fécule de maïs et la levure chimique forment une croûte ultra-croustillante. Les morceaux cuits sont immédiatement badigeonnés d'une sauce asiatique aigre-douce préparée à l'avance et parsemés de graines de sésame grillées.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de pilons de poulet ou d'ailes coupées (enlever les extrémités)
- 0,5 tasse + 1/3 tasse de fécule de maïs
- 0,5 c. à thé de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé et pelé
- 1/4 tasse de sauce soja légèrement salée
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sauce sriracha
- 1 cuillère à café d'huile de sésame noir
- 1/3 tasse de farine
- 1/3 de tasse de vodka
- Graines de sésame grillées, pour la garniture
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : ailes de poulet, pilons de poulet, racine de gingembre, sauce Sriracha, vinaigre de riz, amidon, vodka, Miel, sésame
Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélangez le poulet avec 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Dans un bol, mélangez 1/2 tasse de fécule de maïs avec 1/4 de cuillère à café de levure chimique. Enrobez le poulet de ce mélange, en secouant pour enlever l'excédent. Déposez-le sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et laissez reposer à découvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la première couche soit prise.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 2 minutes. Ajoutez la sauce soja, la cassonade, le miel, le vinaigre de riz, la sauce Sriracha et l'huile de sésame ; portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 6 à 8 minutes. Réservez la sauce.
- Remplissez une grande cocotte en fonte ou une autre casserole à fond épais avec 5 à 7,5 cm d'huile végétale. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le reste de fécule de maïs (80 ml), 1/4 de cuillère à café de levure chimique et 2 pincées de sel. Ajoutez la vodka et 80 ml d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide (de la consistance d'une crème légère). Si nécessaire, ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, pour fluidifier la pâte.
- Trempez chaque morceau de poulet, un à la fois, environ la moitié de la pâte à frire, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. À l'aide d'une pince, plongez délicatement le poulet à mi-hauteur dans l'huile chaude et maintenez-le ainsi pendant une à deux secondes avant de le relâcher complètement (cela évitera qu'il ne colle au fond de la poêle). Si les morceaux collent entre eux, séparez-les délicatement avec la pince. La température de l'huile va baisser ; ajustez le feu pour la maintenir entre 150 °C et 160 °C.
- Faites frire le poulet jusqu'à ce que la peau soit croustillante mais pas dorée, environ 6 minutes. Déposez-le sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour égoutter l'excédent de graisse. Le poulet ne sera pas entièrement cuit à ce stade. Remettez l'huile à 175 °C (350 °F) avant de faire frire la prochaine fournée de poulet.
- Faites frire le poulet une seconde fois. Augmentez la température de l'huile à 190 °C. Procédez en deux fois et faites frire le poulet jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante : 4 à 6 minutes pour les ailes et 6 à 8 minutes pour les pilons. Ajustez la température si nécessaire pour maintenir l'huile à 175 °C. Déposez les morceaux de poulet cuits sur une grille propre placée au-dessus d'une plaque de cuisson et badigeonnez-les de sauce. Parsemez de graines de sésame.
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