Cupcakes meringués au citron

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Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 6 cupcakes

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 404, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 12 G., protéines 5 G., glucides 49 G., fibre 1 G., cholestérol 200 mg, sodium 107 mg, sucre 35 G.

Ne manquez pas ces gâteaux élégants pour votre table de Pâques : le printemps s’offre de nouvelles saveurs. Ces mini-tartelettes sont une version revisitée de la tarte au citron meringuée américaine. Parfaites à servir ou à offrir, elles sont cuites dans des moules à muffins et garnies d’une délicieuse crème au citron acidulée, le tout recouvert d’un glaçage meringué qui se tient parfaitement, même le lendemain. Tous les ingrédients peuvent être préparés à l’avance ; il suffit ensuite d’assembler les tartelettes et de les dorer au four, sous le gril ou au chalumeau de cuisine, juste avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tartelettes

6 cuillères à soupe (90 g) de beurre, à température ambiante
3 cuillères à soupe de sucre
Une pincée de sel fin
1 gros jaune d'œuf
3/4 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
1 cuillère à café de crème fraîche ou de yaourt

garniture au citron

1/3 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
4 gros jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 1 citron vert)
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé + 1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé
3 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en dés
0,5 tasse de sucre
1/4 tasse de blancs d'œufs (environ 2 gros œufs)
1/4 c. à thé de crème de tartre
Une pincée de sel fin
Équipement spécial: emporte-pièce rond ou bol de 10 cm, moule à muffins antiadhésif à 6 cavités, 6 caissettes à muffins en papier, chalumeau de cuisine (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : tartelettes, farine de qualité supérieure, zeste de citron, Crème fraîche, yaourt, œufs, crème de tartre, amidon, meringue

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol moyen, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le sucre et le sel et continuer de battre. Racler les parois du bol, puis incorporer délicatement le jaune d'œuf.
Ajoutez la moitié de la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte friable. Racler les bords du bol ; ajoutez le reste de la farine et la crème fraîche, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la brièvement.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou ciré généreusement farinées, en un cercle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Réfrigérez pendant 1 heure.
À l'aide d'un bol retourné ou d'un grand emporte-pièce, découpez 6 cercles de 11 cm de diamètre. Placez les cercles de pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins et appuyez avec les doigts ou un verre pour bien répartir la pâte sur les bords et dans les coins. Congelez pendant 15 à 30 minutes.
Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 160 °C (325 °F). Vaporisez l'extérieur de six moules à muffins en papier avec un aérosol de cuisson et placez-les dans les moules contenant la pâte. Remplissez les moules de haricots secs ou de billes de cuisson.
Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir 1 minute, puis retirez délicatement les caissettes en papier et les poids. Remettez le plat au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 15 à 20 minutes supplémentaires. Laissez tiédir, puis démoulez délicatement les tartelettes et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
garniture au citron

Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs. Faites chauffer à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le sucre soit complètement dissous, environ 1 minute. Ajoutez le jus de citron vert, le zeste et le jus de citron, et poursuivez la cuisson, toujours en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème fraîche et commence à frémir, 3 à 4 minutes. Veillez à bien racler les bords de la casserole pour une consistance homogène.

Passez la crème au citron au tamis fin au-dessus d'un bol. Incorporez progressivement le beurre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remuez jusqu'à ce que la crème refroidisse. Pour accélérer le refroidissement, placez le moule dans un bol de glace. Garnissez chaque tartelette d'une cuillère et demie à soupe de la crème au citron refroidie.
Meringue

Versez quelques centimètres d'eau dans une casserole suffisamment grande pour contenir le bol du batteur et portez à ébullition. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez à la main le sucre, les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faites chauffer, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher (55 °C) et que le sucre soit complètement dissous, pendant 1 à 2 minutes. Transférez le bol sur le batteur sur socle muni du fouet et battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous. Augmentez la vitesse du batteur et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et froide, environ 10 minutes. Pochez la meringue à l'aide d'une poche à douille ou déposez-la à la cuillère sur la garniture.

Juste avant de servir, dorez la meringue au chalumeau. Vous pouvez aussi préchauffer le four en mode gril. Disposez les gâteaux sur une plaque de cuisson et faites-les griller sous le gril jusqu'à ce que la meringue soit uniformément dorée, environ 2 minutes. Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Note:

Ces gâteaux se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à une semaine au congélateur ! Laissez-les décongeler 20 minutes avant de les griller et de les servir.

Préparez-vous à l'avance, étape par étape :

- Les tartelettes peuvent être cuites et congelées jusqu'à 2 semaines.
- La crème de citron peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
- La meringue peut être fouettée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 1 jour.