Biscuits meringués au citron

Votes : 1

Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 24 mini paniers

Ce gâteau miniature, idéal pour une bouchée, réunit toutes les saveurs et textures d'une tarte au citron meringuée américaine classique. Une base de biscuit croustillante est garnie d'une crème au citron rafraîchissante, le tout surmonté d'une généreuse meringue croquante au cœur fondant. La douceur de la meringue s'accorde parfaitement avec l'acidité citronnée de la garniture, créant un gâteau équilibré et véritablement raffiné. Contrairement aux tartes traditionnelles, ces gâteaux sont parfaits pour les buffets.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crème de citron

1/4 tasse de sucre granulé
1 gros œuf + jaune d'œuf
1/3 tasse de jus de citron
3 cuillères à soupe de beurre non salé

Paniers à sable

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de gros sel
2/3 tasse de sucre granulé
140 g de beurre non salé, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros œuf, à température ambiante
Équipement spécial: un moule en métal pour 24 mini-muffins ; une poche à douille jetable avec une douille ronde de 1 cm.

Meringue

1 blanc d'œuf, à température ambiante
1/8 c. à thé de crème de tartre
1/4 tasse de sucre extra-fin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs pasteurisés, crème de tartre, farine de qualité supérieure, jus de citron, meringue

Cuisiner le plat selon la recette :

Crème de citron:

Dans un bol moyen, mélanger le sucre en poudre, l'œuf entier et le jaune d'œuf. Dans une petite casserole, porter le jus de citron à ébullition à feu moyen. Tempérer les œufs en versant lentement le jus de citron dans le mélange d'œufs, tout en fouettant constamment.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'un milkshake, pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Égouttez le caillé à travers une passoire fine dans un bol, placez un morceau de film plastique directement sur la surface du caillé et réfrigérez jusqu'à ce que le caillé ait complètement refroidi et épaissi, au moins 4 heures ou toute une nuit.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et vaporisez légèrement un moule à mini-muffins de 24 cavités avec un aérosol de cuisson.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Paniers à sable:

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger le sucre et le beurre.
Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et l'œuf et battre jusqu'à consistance lisse. À faible vitesse, incorporer progressivement le mélange de farine et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Prélevez une cuillère à soupe de pâte à biscuits, farinez vos mains pour éviter qu'elle ne colle et formez une boule. Placez la boule de pâte dans un moule à muffins. Tassez la pâte avec vos doigts au fond et sur les bords. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords, environ 30 minutes. Ensuite, à l'aide du bout arrondi d'une cuillère en bois, creusez délicatement chaque biscuit pour créer une cavité plus profonde.
Laissez les biscuits refroidir légèrement dans le moule, puis utilisez un couteau à beurre ou une petite spatule coudée pour les transférer sur une grille afin qu'ils refroidissent complètement.
Préchauffer le four à 150°C.
gouttes de meringue:

Versez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet et battez à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre et continuez de battre jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez lentement le sucre glace et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
Transférez la meringue dans une poche à douille jetable munie d'une douille ronde de 1 cm. Pochez 24 meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire jusqu'à ce que les meringues commencent à sécher, environ 20 minutes, puis éteignez le four et insérez le manche d'une cuillère à l'intérieur, en entrouvrant la porte.
Laissez la meringue au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche, pendant encore 30 à 45 minutes. Laissez-la refroidir complètement.
Pour le montage, garnissez chaque biscuit de crème au citron. Déposez une goutte de meringue sur le dessus.