Nouilles Pad Thaï au porc et aux crevettes

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 2

Pour savourer pleinement l'incroyable goût de ces nouilles thaïlandaises, ne négligez aucun ingrédient, et surtout pas la sauce pad thaï, qui confère au plat une saveur riche et onctueuse ainsi qu'une délicieuse couleur ambrée. La sauce étant longue à préparer, vous pouvez la faire à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Pour la préparation des nouilles, hachez les ingrédients et gardez-les à portée de main près du feu, car vous devrez agir rapidement et faire revenir le tout dans la poêle sans la quitter des yeux. Avant de servir, mélangez les nouilles avec des germes de soja, des cacahuètes et des oignons verts frais, et savourez chaque bouchée de ce plat asiatique. Les nouilles pad thaï sont un incontournable pour tous ceux qui apprécient les saveurs intenses et inoubliables.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pad thaï

110 g de nouilles de riz sèches moyennes (trempées dans de l'eau froide pendant 60 minutes)
4 cuillères à soupe d'huile végétale + plus au besoin
1 cuillère à café d'ail écrasé
1 cuillère à soupe de crevettes séchées (facultatif)
0,5 tasse de porc haché
0,5 tasse de crevettes entières, décortiquées et déveinées
1 cuillère à soupe de radis asiatique râpé et conservé
Eau
5 cuillères à soupe de sauce pad thaï, voir la recette ci-dessous
2 gros œufs
0,5 c. à thé de piment fort moulu
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées moulues
0,5 tasse d'oignons verts ou parfumés hachés
2 tasses de germes de haricots mungo, lavés, plus un peu pour servir
1 quartier de citron vert

sauce Pad Thaï

1 cuillère à soupe de concentré de tamarin acheté *
1 tasse de sucre de palme + 3 cuillères à soupe.
1 tasse d'eau
0,5 tasse de sauce de poisson
2 cuillères à café de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la viande et les crevettes et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Retirez les crevettes pour éviter qu'elles ne soient trop cuites.
Ajoutez les nouilles. Elles seront collées, alors remuez rapidement pour les séparer. Ajoutez un peu d'eau en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite la sauce pad thaï et continuez de remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Les nouilles doivent être tendres et moelleuses. Remettez les crevettes cuites dans le wok.

Note

Si vous souhaitez doubler cette recette, ne doublez pas les quantités d'ingrédients, car la préparation sera difficile. Il est préférable de préparer le plat deux fois..

Poussez le contenu du wok sur les bords pour faire de la place pour cuire les œufs. Si le wok est très sec, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale. Incorporez les œufs battus et répartissez les nouilles dedans. Une fois les œufs cuits, remuez les nouilles pour bien répartir les blancs et les jaunes.

Note

Si vous prévoyez de cuisiner pour un grand nombre de personnes, préparez les nouilles à l'avance. Au moment de mélanger tous les ingrédients dans la poêle, incorporez les germes de soja et les oignons verts. Vous créerez ainsi une ambiance conviviale et vos invités prendront plaisir à faire sauter leurs propres nouilles..
Ajoutez le piment, les cacahuètes, les oignons verts et les germes de soja. Mélangez bien. Transférez dans un plat de service. Servez avec des germes de soja frais et un filet de jus de citron vert.

sauce Pad ThaïMettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter pendant environ 60 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange n'attache.

Note *

Vous pouvez préparer votre propre jus de tamarin. Achetez un sachet de pulpe de tamarin dans une épicerie asiatique, prélevez-en 3 cuillères à soupe et faites-les tremper 20 minutes dans 375 ml d'eau tiède. Pressez ensuite la pulpe pour en extraire la pulpe et jetez-la ; le liquide restant est du jus de tamarin. Conservez le reste de jus ou de sauce pour nouilles dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.