Petits gâteaux au pain d'épice avec garniture aux canneberges et sauce au caramel au beurre noisette

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Recette de cupcakes au pain d'épice avec garniture aux canneberges et sauce caramel au beurre noisette

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 6 cupcakes

Ces magnifiques et délicieux petits gâteaux renversés individuels présentent une base moelleuse de pain d'épices et un nappage fondant et moelleux de canneberges au sirop d'érable. Chaque élément de ce dessert renferme un ingrédient unique : du beurre noisette, un beurre torréfié qui confère au gâteau une saveur chaude et légèrement noisettée. Incorporez-le à la pâte à pain d'épices, au sirop et à la sauce caramel au moment de servir.

Pour éviter que les canneberges ne remontent à la surface de la pâte pendant la cuisson et pour obtenir une belle garniture au moment de servir, hachez-les finement. Disposez-les au fond des moules avec le sirop et versez la pâte à pain d'épices par-dessus. Après la cuisson, démoulez les cupcakes sur des assiettes pour un résultat des plus appétissants. Nappez de sauce caramel et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

1/3 tasse de beurre
1/4 tasse de cassonade
1/4 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/4 de tasse de mélasse de canne
1/4 tasse de jus de canneberge ou de pomme
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
1 tasse de farine de qualité supérieure
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
1 gros œuf, légèrement battu

Sirop et fruits

1,5 tasse de canneberges fraîches ou congelées
1/3 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de cassonade
1/4 cuillère à soupe de sirop d'érable

Sauce caramel au beurre noisette

0,5 tasse de beurre
3 cuillères à soupe d'eau
1 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de sirop de maïs blanc
0,5 tasse de crème fouettée
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, canneberge, jus de canneberge, jus de pomme, sirop d'érable, sirop, zeste de citron, gingembre moulu, noix de muscade, œillet, beurre noisette, crème, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il cesse de mousser et prenne une couleur noisette. Filtrez le beurre à travers une étamine ou un filtre à café en papier.
Dans une casserole propre, portez à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs à feu vif, sans remuer. Poursuivez la cuisson à découvert, en badigeonnant de temps en temps les parois de la casserole avec un filet d'eau, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée. Retirez la casserole du feu et incorporez la crème (attention aux brûlures de vapeur). Ajoutez ensuite le beurre noisette et la vanille. Laissez la sauce refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur.
Sortie: environ 1,5 cuillère à soupe.

La sauce peut être utilisée chaude ou à température ambiante et se conserve au réfrigérateur jusqu'à la date de péremption de la crème qui y est ajoutée..

Préchauffez le four à 170 °C. Huilez 6 ramequins de 150 ml et placez-les sur une plaque de cuisson.
Dans un robot culinaire, hachez grossièrement les canneberges et le sucre en poudre. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il cesse de mousser et prenne une couleur noisette. Ajoutez la cassonade et le sirop d'érable et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et frémissante. Versez le sirop dans des ramequins et parsemez de canneberges hachées.
Dans une casserole propre, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il cesse de mousser et prenne une couleur noisette. Ajoutez le sirop d'érable, la cassonade, la mélasse et le jus de canneberge ou de pomme, puis portez à ébullition en remuant constamment. Retirez du feu et versez dans un bol. Incorporez le gingembre râpé et le zeste de citron.
Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre moulu, la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade. Incorporez ce mélange à la préparation au beurre tiède et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l'œuf et fouettez énergiquement.
Répartissez la pâte dans les ramequins et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir les cupcakes 15 minutes, puis démoulez-les sur une assiette.

Vous pouvez préparer le sirop, les fruits et la pâte à l'avance et les conserver au réfrigérateur, puis cuire les cupcakes et les servir..