Boulettes de viande braisées à la sauce marinara

Votes : 4

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 20 à 25 pièces.

Ces boulettes de porc à l'italienne sont incroyablement juteuses, tendres et savoureuses. Elles sont d'abord poêlées jusqu'à mi-cuisson, puis mijotées dans une sauce marinara italienne à base de tomates, d'ail et de basilic, le tout recouvert de parmesan râpé. Cette sauce apporte une texture onctueuse et une saveur exquise. Le plat qui en résulte est riche en arômes épicés et en saveurs. Servez ces boulettes de porc à la marinara avec des pâtes, de la polenta ou du riz.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

boulettes de viande

900 g d'épaule de porc hachée (pas trop grasse)
2 cuillères à café de flocons de piment
2 cuillères à café de graines de fenouil
2 œufs
0,5 tasse de crème sure
2/3 de tasse de feuilles de persil frisé avec les tiges, lavées, séchées et hachées
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe chapelure, frit
1/4 à 0,5 tasse d'huile végétale + 1 cuillère à soupe pour la cuisson d'essai

sauce marinara

1 boîte (800 g) de tomates entières en conserve, pelées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons, pelés, coupés en deux et en dés
10 gousses d'ail, pelées, coupées en deux et finement émincées
2 à 3 cuillères à café de flocons de piment rouge
2 cuillères à café de sucre granulé
3 carottes moyennes, pelées et râpées
4 tasses d'eau, divisées + plus au besoin
1 tasse de feuilles de basilic, lavées
Parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc haché, sauce marinara, tomates, oignons, ail, flocons de piment rouge, graines de fenouil, parmesan, Crème fraîche, œufs, chapelure, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la viande hachée dans un grand bol et salez-la. Ajoutez le reste des ingrédients, en réservant la chapelure pour la fin. Mélangez bien. Formez une petite galette et faites-la revenir dans une petite poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'elle est bien dorée des deux côtés, goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Façonnez la viande hachée en 20 à 25 boulettes d'environ 5 cm de diamètre.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Dès qu'elle commence à fumer légèrement, retirez la poêle du feu pour éviter les éclaboussures. Disposez les boulettes de viande en une seule couche, en les espaçant suffisamment pour qu'elles soient bien dorées et non pas mijotées. Il vous faudra peut-être les faire frire en plusieurs fois.

Faites revenir les boulettes de viande à feu vif, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, pendant 3 à 5 minutes. Elles doivent être saignantes, comme des steaks hachés. Vérifiez qu'elles sont encore tendres à cœur. À l'aide d'une écumoire, retirez les boulettes de la poêle et déposez-les sur une assiette. Faites revenir les boulettes restantes.
Déposez les boulettes de viande dans la sauce tomate épicée et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir.

sauce marinara

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, les flocons de piment rouge et le sucre, puis salez. Incorporez les carottes et salez à nouveau. Laissez cuire environ 2 minutes, puis ajoutez les tomates en conserve. À l'aide d'une cuillère en bois, écrasez quelques tomates entières et laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez la moitié de l'eau de cuisson réservée pour éviter que les légumes ne se dessèchent et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Les tomates doivent être presque entièrement compotées et les saveurs bien mélangées. Ajoutez le reste de l'eau de cuisson si nécessaire et laissez cuire encore 10 minutes. La sauce mijotera pendant environ 45 minutes, soit le même temps que la cuisson des boulettes de viande. Incorporez les feuilles de basilic et parsemez de parmesan.

Catégories :

recette / Plats principaux / Viande / / cuisine italienne / Alex Guarnaschelli

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