Pain des morts mexicain « Pan de Muertos »

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Comment faire du Pan de Muertos, le pain des morts mexicain

Temps:
Complexité: moyenne
Quantité: 16 petits pains ou 2 petits pains

L'une des fêtes les plus joyeuses et colorées du Mexique est le Jour des Morts, célébré les 1er et 2 novembre. Durant ces jours, on croit que les âmes des défunts rendent visite à leurs proches, et les Mexicains, réputés pour leur hospitalité, célèbrent cette occasion avec des festivités et des carnavals. Le Pain des Morts est une gourmandise très appréciée pendant cette fête. Il s'agit de petits pains à la pâte à l'orange, décorés de têtes de mort et d'os croisés. Ces petits pains sont si délicieux qu'on les prépare aussi tout au long de l'année.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

500 g de farine
2 cuillères à soupe de levure sèche active
100 g de sucre (0,5 tasse)
1 cuillère à café de sel
80 g de beurre à température ambiante + 30 g pour graisser les petits pains finis
80 g de margarine à température ambiante + un peu plus pour graisser les poêles
4 gros œufs à température ambiante
Zeste de 2 oranges
60 ml d'eau tiède (45 °C)
1 cuillère à café d'essence de fleur d'oranger ou d'essence d'orange
1 gros œuf, légèrement battu, pour dorer les petits pains
Sucre pour saupoudrer les brioches

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mettre 4 œufs, la margarine, le sel et la moitié du sucre. Pétrir la pâte pendant 2 minutes. Incorporer progressivement la farine en alternant avec l'eau. Ajouter la levure sèche active et bien mélanger.
Incorporez progressivement le beurre, le zeste d'orange, le reste du sucre et l'essence de fleur d'oranger, en mélangeant bien après chaque ajout. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.

Retirez la pâte du bol du robot et transférez-la sur un plan de travail. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en farinant le plan de travail si nécessaire. Pétrissez encore quelques minutes. Graissez l'intérieur d'un grand saladier avec de la margarine, transférez-y la pâte et couvrez-la de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure. La pâte devrait doubler de volume.
Transférez la pâte du bol sur un plan de travail, en réservant 300 g pour former les os décoratifs. Coupez le reste de la pâte en portions de 70 g, ou en deux parts égales si vous souhaitez faire deux gros pains. (N'oubliez pas de réserver 300 g pour former les os décoratifs.) Préparez deux plaques de cuisson graissées.
Façonnage du pain

Prenez une portion de pâte et placez-la dans le creux de votre main. Aplatissez-la légèrement du bout des doigts et roulez-la sur la table pour former une boule ferme. En espagnol, on appelle cela « bolear » (jouer au billard). Si vos boules ne vous semblent pas parfaites, ne vous inquiétez pas, elles s'amélioreront avec la pratique. Disposez les boules sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 5 cm. Appuyez légèrement sur la pâte pour les aplatir.
Déposez maintenant les 300 grammes de pâte mis de côté sur le plan de travail. Farinez-la si nécessaire et pétrissez-la (cette pâte servira à décorer nos petits pains).
Prélevez de petites portions de pâte et façonnez-les en petits bâtonnets, en les pressant légèrement du bout des doigts pour former des os. Une fois les os formés (il en faut deux par petit pain), mélangez un œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau et dessinez des croix sur les petits pains avec ce mélange. Disposez ensuite les os en croix, en coupant l'excédent de pâte.
Enfin, formez de petites boules avec le reste de pâte. Badigeonnez le centre des petits pains, à la jonction des os, avec un œuf battu et déposez-y une boule de pâte. Couvrez la plaque de cuisson de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que les petits pains se touchent et doublent de volume, pendant 1 h 30 à 2 h.
Préchauffer le four à 175°C.
Ajoutez une pincée de sel au mélange d'œuf et d'eau et badigeonnez-en les petits pains avant de les enfourner. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 15 à 17 minutes pour les petits pains. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille des petits pains. N'oubliez pas que la puissance des fours peut être différente (les petits pains sont cuits lorsque le dessous est bien doré). Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir à température ambiante.
Une fois les petits pains complètement refroidis, badigeonnez-les du reste de beurre et saupoudrez-les de sucre.

Note

Selon les instructions, la pâte est mélangée au robot pâtissier, mais elle peut aussi être pétrie à la main.