Aubergines frites avec sauce pesto et mayonnaise à l'orange

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Recette d'aubergines frites à la sauce pesto et à la mayonnaise à l'orange

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Dans cette recette, les tranches d'aubergine sont d'abord rôties au four puis sautées au wok, ce qui leur confère une multitude de saveurs asiatiques. Ce plat délicieux offre une palette de saveurs, un parfum envoûtant et un rendu visuel magnifique. C'est le choix idéal pour un repas en famille.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

aubergines frites

Aubergines de 680 g, coupées en cubes de 2,5 cm.
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Sauce pesto à la coriandre et aux graines de sésame

2 gousses d'ail, écrasées au couteau et pelées
2 tasses de feuilles de coriandre
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe huile de sésame
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
1/2 tasse d'huile d'olive

Mayonnaise à l'orange avec sauce Sriracha

2 cuillères à soupe mayonnaise
1 cuillère à café de sauce sriracha
1 cuillère à café de jus d'orange
1 cuillère à café de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile de canola ou d'huile végétale

Garniture

2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
1 cuillère à café de graines de sésame grillées
Mélanger les ingrédients dans un bol et réfrigérer pendant 1 heure.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : aubergines, sauce pesto, sauce Sriracha, sauce de soja, jus de citron, du jus d'orange, pignons de pin, sésame, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Aubergines rôtiesPlacez la grille du four au centre et préchauffez le four à 220 °C.

Dans un grand bol, mélangez les aubergines avec l'huile. Salez et poivrez. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement (elles peuvent être couvertes et conservées à température ambiante jusqu'à 4 heures).
Préparation du pestoRéduisez l'ail en purée au robot culinaire. Ajoutez la coriandre, le jus de citron, l'huile de sésame et les graines de sésame jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, versez l'huile d'olive par la cheminée pour obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance. (Le pesto se conserve jusqu'à 4 heures à température ambiante dans un récipient hermétique.)

Aubergines sautéesFaites chauffer un wok ou une grande poêle à fond épais à feu vif. Versez de l'huile et répartissez-la en faisant tourner la poêle pour en enrober les bords. Ajoutez les tranches d'aubergine en une seule couche. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute. Poursuivez la cuisson dans l'huile chaude, en remuant constamment, pendant environ 1 minute supplémentaire. Retirez la poêle du feu.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de pesto, les pignons de pin, la coriandre et les graines de sésame. Transférez dans un plat de service, nappez de mayonnaise à l'orange et servez chaud avec le pesto (le reste du pesto est délicieux sur du riz blanc ou en vinaigrette).

Note

Pour faire griller des graines de sésame ou des pignons de pin, faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines et faites-les griller pendant environ 1 minute, ou un peu plus longtemps pour les noix, en remuant de temps en temps. Transférez-les dans un plat de service et laissez-les refroidir..

Auteur de la recette - Chef Chris Santos

Catégories :

recette / Plats principaux / Légumes et champignons / / / cuisine asiatique

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