Gâteau au chocolat noir avec ganache

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Comment faire un gâteau au chocolat noir intense avec ganache

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Le gâteau au chocolat Brooklyn Blackout est un rêve pour les amoureux du chocolat ! Un gâteau éponge au chocolat fondant, fourré d'une crème pâtissière au chocolat et recouvert d'un glaçage au chocolat. Ce gâteau noir a été créé à Brooklyn pendant la Seconde Guerre mondiale pour commémorer le blackout qui, en coupant l'électricité et en plongeant la ville dans l'obscurité, a permis de protéger le chantier naval de New York des attaques ennemies. Le propriétaire d'une boulangerie du même arrondissement a alors décidé de donner à son gâteau le nom de cet événement. Préparez ce délicieux gâteau pour une occasion spéciale.

Pour que le gâteau soit encore plus moelleux, il est préférable de cuire le gâteau éponge la veille du montage, de le laisser refroidir, de l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et de le mettre au réfrigérateur.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

Gâteau éponge au chocolat de base, recette ci-dessous

Remplissage

1 tasse de lait entier
1/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros œuf
60 g de chocolat noir, finement haché

Glaçage ganache

350 g de chocolat noir, finement haché
Une pincée de sel
1,5 tasse de crème épaisse plus 2 cuillères à soupe pour le glaçage

Gâteau éponge au chocolat de base

1 tasse de cacao en poudre
2,5 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de sucre
1,5 c. à thé de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
3 gros œufs à température ambiante
3/4 tasse d'huile végétale
0,5 tasse de crème sure
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la garnitureDans une casserole moyenne, portez le lait à frémissement à feu moyen. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs, la vanille et l'œuf jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement la moitié du lait chaud en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe. Versez-le ensuite dans un bol (s'il reste des grumeaux, passez-le au tamis fin) et incorporez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrez la surface de la garniture avec du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, préparez le glaçage ganache.Placez le chocolat et le sel dans un grand bol résistant à la chaleur. Portez 375 ml de crème liquide entière à frémissement dans une casserole à feu moyen. Versez-la sur le chocolat et laissez reposer 5 minutes, puis remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez 175 ml de ganache dans un verre doseur et réservez. Placez le reste de la crème dans le bol au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'elle épaississe sans prendre.
Assemblage du gâteauDéposez une première génoise sur un plat de service. Garnissez-la de crème en laissant une bordure de 1,5 cm. Recouvrez de la seconde génoise et appuyez légèrement.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème liquide entière à la ganache refroidie et fouettez-la au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, environ 1 minute (ne fouettez pas trop). Recouvrez entièrement le gâteau de ganache fouettée.
Nappez le gâteau d'un filet de ganache à température ambiante, en la laissant couler sur les côtés. Laissez-le prendre 30 minutes, puis tranchez-le.

Gâteau éponge au chocolat de base

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Vaporisez deux moules ronds de 23 cm (9 pouces) de diamètre avec un aérosol de cuisson et tapissez-en le fond de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, fouettez le cacao en poudre et 375 ml d'eau bouillante jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez les œufs, l'huile végétale, la crème fraîche et la vanille, puis battez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réduisez la vitesse du batteur, versez le cacao en poudre en un filet régulier et commencez à mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc (la pâte sera liquide).

Versez la pâte dans les moules préparés et tapotez-les sur le plan de travail pour la répartir. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent ; il doit ressortir propre. Transférez les moules contenant les gâteaux sur une grille et laissez refroidir 10 minutes. Ensuite, passez la lame d'un couteau entre le gâteau et le bord du moule, puis démoulez chaque gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Retirez le papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, lissez les gâteaux en égalisant le dessus avec un long couteau dentelé.