Tarte à la citrouille à la vanille et au bourbon
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Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 – 10
Complexité: facilement
Portions : 8 – 10
Tarte à la citrouille à la vanille et au bourbon - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
gâteau sablé
- 1,5 tasse de farine de blé de première qualité, et un peu plus pour fariner.
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1/2 c. à thé de sel
- 10 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
- 1 gousse de vanille, coupée en deux, graines grattées
- 1 cuillère à soupe de bourbon froid
garniture à la citrouille
- 1,5 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de bourbon
- 1 bâtonnet de cannelle
- 430 g. purée de citrouille
- 3 gros œufs
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de cassonade
- 1,5 c. à thé épices pour tarte à la citrouille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparation de la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter environ un tiers du beurre et mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le reste du beurre et mélanger par impulsions jusqu'à former des boules de pâte de la taille d'un petit pois.
Ajoutez les graines de vanille, le bourbon et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée ; mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Transférez-la sur une feuille de film alimentaire, formez un disque et enveloppez-le. Réservez au frais pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit. - Placez la plaque de cuisson au centre du four et préchauffez-le à 220 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Pendant ce temps, sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-la dans un moule de 23 cm de diamètre. Rentrez les bords de la pâte et appuyez légèrement avec les doigts ou une fourchette. Réservez au frais pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : dans une petite casserole à feu moyen, mélangez la crème épaisse, le bourbon et le bâton de cannelle ; portez à ébullition. Versez le mélange dans un grand bol et laissez-le tiédir. Incorporez la purée de potiron, les œufs, le sucre en poudre, la cassonade et le mélange d’épices pour tarte au potiron. Réservez.
- Garnissez le fond de tarte de papier aluminium, puis remplissez-le de billes de cuisson en céramique ou de haricots secs. Placez-le sur une plaque de cuisson chaude et enfournez. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Retirez les billes et le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit sèche et dorée sur le dessus, environ 5 minutes de plus. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement. Laissez la plaque de cuisson dans le four. Baissez la température à 180 °C (350 °F).
- Retirez le bâton de cannelle de la garniture ; versez-la dans le fond de tarte refroidi et remettez la tarte sur la plaque de cuisson chaude. Faites cuire jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré et la garniture prise, pendant 1 heure à 1 heure 10 minutes. (Enveloppez le fond de tarte dans du papier aluminium s’il commence à brûler.) Placez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Auteur de la recette - Nancy Fuller est une chef cuisinière, femme d'affaires et animatrice américaine originaire de Claverack, dans l'État de New York.
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