Curry Massaman classique

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Ce curry équilibré, délicat, épicé et légèrement acidulé a une origine controversée. La plupart pensent qu'il est originaire de Thaïlande, avec une touche de saveurs et d'ingrédients musulmans. C'est un curry riche et complexe, où chaque ingrédient joue un rôle distinct et où aucune saveur ne domine les autres. Ne vous inquiétez pas de la pellicule rouge foncé d'huile épicée qui se forme à la surface : c'est le signe que vous le préparez correctement.

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Les cuisses de poulet mijotées dans du lait de coco ne laisseront pas les amateurs de cuisine épicée indifférents.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet en sauce au curry :

2 boîtes (400 g chacune) de lait de coco
5 cuillères à soupe de concentré de tamarin (plus selon votre goût)
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (plus selon votre goût)
1 cuillère à soupe de sucre de palme (plus selon votre goût)
1,4 kg de cuisses de poulet hachées avec la peau
1/3 tasse de cacahuètes grillées
2 feuilles de laurier
1 anis étoilé
400 g de pommes de terre pelées, coupées en morceaux d'environ 4 cm.
1 petit oignon, coupé en morceaux d'environ 2,5 cm.
Riz au jasmin cuit à l'eau pour servir

Pâte de curry Massaman :

4 piments séchés « de arbol » (enlever les tiges et les graines)
4 piments guajillo (enlever les tiges et les graines)
1 cuillère à café de pâte de crevettes thaïlandaise en sachet aluminium
2 cuillères à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de graines de cumin
5 gousses de cardamome, finement hachées
2 gousses d'ail entières
bâtonnet de cannelle de 2,5 cm
3-4 tiges de citronnelle grossièrement hachées (partie inférieure de la jeune tige)
2 cuillères à café de galanga haché grossièrement
4 gousses d'ail finement hachées
3 racines de coriandre prélavées
1 échalote, finement hachée (moyenne)
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, pomme de terre, poivre de arbol, piment guajillo, échalotes, ail, lait de coco, sauce de poisson, coriandre, cumin, cardamome, œillet, cannelle, citronnelle, noix de muscade, tamarin, feuille de laurier, anis étoilé, riz au jasmin, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites griller les piments árbol et guajillo dans une poêle moyenne en fonte ou antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis, environ 30 secondes de chaque côté. Transférez-les dans un bol moyen et couvrez-les d'eau chaude ; laissez reposer environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez-les.
Pendant ce temps, ajoutez la pâte de crevettes, la coriandre, le cumin, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle dans la poêle. Faites chauffer la pâte de crevettes (enveloppée dans du papier aluminium) environ 1 minute de chaque côté, puis faites revenir les épices jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 2 minutes.

Retirez le sachet de pâte de crevettes de son contenant et remplacez-le par les épices. Une fois la pâte de crevettes complètement refroidie, retirez-la de son emballage. Réduisez les épices en poudre à l'aide d'un moulin à épices.

Augmentez le feu. Ajoutez la citronnelle, le galanga, l'ail, la racine de coriandre et l'échalote et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré, environ 3 minutes. Transférez le tout dans un robot culinaire et mixez. Ajoutez le piment séché, la pâte de crevettes frite, les épices moulues, la noix de muscade et 3/4 de cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans une grande casserole ou une cocotte, versez la sauce au curry et 125 ml de lait de coco. Faites chauffer à feu moyen en remuant vigoureusement le fond de la casserole jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la sauce commence à attacher, soit pendant 6 à 8 minutes.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de tamarin, une cuillère à soupe de sauce de poisson et une cuillère à soupe de sucre de palme, puis faites cuire quelques secondes en remuant. Ajoutez les cuisses de poulet et versez la sauce au curry. Ajoutez le reste du lait de coco, les cacahuètes, la feuille de laurier, l'anis étoilé, une cuillère à café de sel et une tasse d'eau.
Laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le liquide ait légèrement réduit, environ 40 minutes. Ajouter les pommes de terre et les oignons, en veillant à ce que les pommes de terre soient complètement immergées.

Laissez mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de tamarin. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez du tamarin, de la sauce de poisson, du sucre et du sel. Une fine pellicule d'huile orange vif peut se former à la surface. Vous pouvez en retirer une partie, mais il en reste généralement dans la sauce.

Servir avec du riz jasmin thaï cuit à la vapeur.

Recette Curry Massaman.