Pizza aux quatre fromages avec salsa fraîche et salami

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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 2 pizzas

Recette détaillée de pizza avec photos.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte à pizza

1 cuillère à café de levure sèche active
4 tasses de farine de blé
1 cuillère à café de gros sel
1/3 de tasse d'huile d'olive, plus un peu pour graisser le bol

Garnitures pour pizzas quatre fromages et salami

1/2 à 3/4 tasse de sauce à pizza achetée en magasin ou faite maison (voir recette ci-dessous)
340 g de mozzarella fraîche finement tranchée
1 tasse de saucisse pepperoni hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir moulu
1 boîte (100 g) pesto
340 g de mozzarella finement tranchée
110 g de fromage fontina râpé
110 g de fromage de chèvre émietté
1/4 cuillère à soupe de pecorino romano râpé

Salsa

1/4 tasse d'huile d'olive
5 gousses d'ail écrasées
0,5 l de tomates cerises rouges, coupées en deux dans le sens de la longueur
0,5 l de tomates cerises jaunes, coupées en deux dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
16 feuilles de basilic frais, hachées, et plus si nécessaire
sel et poivre noir moulu

sauce à pizza

1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail écrasées
1 oignon moyen, finement haché
1/2 tasse de bouillon de poulet
3 boîtes (425 g) de pulpe de tomate
sel et poivre noir moulu
Une pincée de sucre
1 cuillère à café d'origan séché
8 à 10 feuilles de basilic frais hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour le test : Ajouter la levure à 1,5 tasse d'eau tiède, mais pas froide.

Dans un robot pâtissier muni d'un crochet à pâte brisée, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile d'olive à vitesse lente et bien mélanger. Ajouter la levure dissoute et bien mélanger.

Huilez légèrement un bol séparé avec de l'huile d'olive et transférez-y la pâte. Formez une boule et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez hermétiquement le bol de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant au moins une heure, et jusqu'à 3 ou 4 jours au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 260°C.

Pour préparer la pâte à pizza : divisez la pâte en deux parts égales. Étalez une part le plus finement possible et placez-la sur une plaque de cuisson. Répétez l’opération avec l’autre part.

Pour la pizza au pepperoni : Étalez la sauce sur la pâte à pizza. Garnissez de tranches de mozzarella et de pepperoni.

Pour la pizza aux quatre fromages : Arrosez la pâte d'huile d'olive, salez et poivrez. Déposez un pot de pesto sur la pâte et étalez-le uniformément. Ajoutez la mozzarella, le fontina, le fromage de chèvre et le pecorino romano.

Faites cuire les deux pizzas jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne, pendant 12 à 15 minutes.

Salsa (salade de tomates et de basilic) : Pendant la cuisson de la pizza, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et faites-le revenir doucement, en remuant, pendant environ une minute. Retirez du feu avant que l'ail ne commence à dorer (il peut être doré). Versez le mélange dans un saladier et laissez-le tiédir. Ajoutez les tomates, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez, puis goûtez et ajoutez du basilic et un peu de sel si nécessaire.

Garnissez la pizza aux quatre fromages de salsa tomate-basilic. Coupez-la en parts et servez.

Sauce à pizza : Faites chauffer une casserole à feu moyen-vif, ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis l'ail et l'oignon haché, et remuez. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, pendant 4 à 5 minutes.

Versez le bouillon de poulet en remuant pour déglacer le fond de la casserole. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la pulpe de tomate et mélangez. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre. Incorporez l'origan et le basilic séchés. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.