Merlu frit à la sauce tomate
Votes : 5
Dans cette recette, vous pouvez remplacer le poisson par de la morue ou de l'églefin, mais si vous avez du merlu, je vous le recommande vivement. Le merlu est pané à la semoule de maïs puis frit à l'huile d'olive. Dans une autre poêle, préparez rapidement une sauce avec des oignons, des poivrons, des tomates et des olives. Une fois le poisson cuit, nappez-le de sauce. Bien que la saveur de cette sauce rappelle celle d'une bouillabaisse, elle est moins prononcée et plus subtile car le poisson, cuit séparément, conserve toute sa saveur naturelle. L'association est tout simplement divine.
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le merlu argenté, également appelé merlan dans certaines régions, est un membre éminent de la famille des morues, qui comprend légalement la morue, l'églefin, le lieu noir et le merlu. Ce poisson savoureux, à la chair maigre et feuilletée, est très apprécié au Portugal, où les fruits de mer sont excellents.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700-900 g de filet de merlu décortiqué, sans peau ni arêtes (coupé en 4 portions de 170-225 g chacune)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- sel et poivre noir moulu
- 2 tasses de farine de maïs
Pour la sauce :
- 2 tomates mûres de taille moyenne (340 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 3 baies de piment de la Jamaïque (écrasées et finement hachées)
- 3 à 4 gousses d'ail écrasées
- 1 poivron vert moyen, finement tranché (environ 170 g)
- 1 oignon moyen, finement émincé (environ 170 g)
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de petites olives dénoyautées (rincées)
- sel et poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez une casserole à moitié d'eau et portez-la à ébullition à feu vif. Incisez le dessus de chaque tomate en forme de croix à l'aide d'un petit couteau d'office. Plongez les tomates dans l'eau bouillante et laissez-les éclater pendant environ 30 secondes.
Après les avoir blanchies, plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Pelez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et coupez la chair en lamelles de 0,9 cm (3/4 de pouce). Vous obtiendrez environ 1,5 tasse (375 ml). - La sauce doit être préparée environ 15 minutes avant de servir le poisson. Commencez donc à chauffer une grande poêle (pour le poisson) à feu moyen en même temps que vous préparez la sauce.
Dans une petite poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif, puis ajoutez les feuilles de laurier. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez le piment de la Jamaïque et l'ail, et poursuivez la cuisson 30 secondes en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Ajoutez le poivron et l'oignon et faites-les revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates, le vin blanc et les olives. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit parfumée et ait légèrement épaissi, environ 5 minutes. Salez et poivrez, puis retirez du feu. - Dans une grande poêle préchauffée, versez 60 ml d'huile d'olive. Assaisonnez rapidement les deux côtés des filets avec du sel et du poivre.
Versez la semoule de maïs dans un plat peu profond et enrobez-en les filets de poisson un à un, en pressant fermement pour bien faire adhérer la semoule et en secouant délicatement pour enlever l'excédent. Travaillez rapidement et déposez chaque filet dans l'huile chaude. Dès que la semoule commence à dorer, baissez légèrement le feu. L'objectif est de faire frire les filets uniformément jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Comptez environ 3 à 4 minutes de cuisson par face.
Plus le poisson est épais, plus la cuisson doit être lente. Retournez les filets et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée. À l'aide d'une spatule ajourée, transférez le poisson dans des assiettes individuelles ou sur un plat. Nappez de sauce, en arrosant légèrement le poisson et les filets. Servez immédiatement.
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