Fufu sur le feu
Complexité: moyenne
Portions : 1
Calories 227, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 0 G., protéines 6 G., glucides 48 G., fibre 2 G., cholestérol 0 mg, sodium 1 mg, sucre 0 G.
Ce porridge à base d'amidon, semblable à une pâte, est populaire en Afrique de l'Ouest, mais on le consomme également en Afrique centrale et dans certaines régions des Caraïbes. Le fufu est souvent servi en accompagnement de soupes épaisses ou de ragoûts de viande (comme l'egusi aux graines de courge). Dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, le fufu est préparé à partir de manioc et de bananes plantains vertes, bien que d'autres légumes racines, comme la patate douce, le taro et la pomme de terre, puissent également convenir. Traditionnellement, le fufu est cuit dans un mortier en bois, une opération physiquement exigeante. Parfois, le pétrissage nécessite l'aide d'une autre personne. Cette recette propose également une version simplifiée, cuite à la casserole, à base de farine de taro. Cependant, vous pouvez aussi utiliser d'autres farines courantes pour préparer le fufu, comme la farine de plantain.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de farine de noix de coco
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, versez 250 ml d'eau froide sur la farine de coco. Remuez avec une cuillère en bois robuste jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Placez la casserole sur feu moyen et laissez cuire, en remuant constamment avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que le porridge commence à prendre et à épaissir, pendant 1 à 2 minutes. Une fois le fufu épaissi, remuez-le avec une cuillère directement dans la casserole jusqu'à ce qu'il se détache des parois et forme une pâte épaisse, environ 2 minutes.Il est important de commencer la cuisson à l'eau froide. L'eau chaude fera cuire la farine prématurément et formera des grumeaux.
- Ajoutez 80 ml d'eau au fufu, couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium et portez à ébullition. Retirez le couvercle et remuez constamment le fufu dans la casserole avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Poursuivez la cuisson pendant une minute. Répétez l'opération deux fois.
- Pour vérifier la cuisson, trempez une cuillère en bois dans l'eau et touchez délicatement le fufu avec. La bouillie doit être brillante et la cuillère ne doit pas coller. Si le fufu est encore collant, ajoutez de l'eau et pétrissez jusqu'à absorption complète. Vérifiez à nouveau avec une cuillère humide.
- Tapissez une assiette moyenne de film alimentaire et vaporisez-la d'eau froide. Trempez une cuillère en bois dans l'eau, puis déposez le fufu sur le film. Formez une boule en torsadant les quatre extrémités du film dans le sens des aiguilles d'une montre, puis torsadez-les dans le sens inverse pour libérer le fufu. Transférez le fufu dans un petit bol et servez-le avec une sauce ou un ragoût.
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