La tarte aux pommes parfaite

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Comment faire une tarte aux pommes parfaite

Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 464, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 9 G., protéines 4 G., glucides 62 G., fibre 5 G., cholestérol 37 mg, sodium 287 mg, sucre 30 G.

La tarte aux pommes parfaite se caractérise par une pâte dorée et croustillante, garnie de fruits cuits mais encore fermes. Pour une saveur riche et complexe, utilisez différentes variétés de pommes, à la fois acidulées et sucrées, et remplacez les épices traditionnelles par des graines de paradis. Coupez la tarte lorsqu'elle est presque complètement refroidie.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

170 g de beurre doux, coupé en morceaux de 1 cm.
60 g de matière grasse de cuisson, coupée en morceaux de 1 cm.
5 à 7 cuillères à soupe de jus de pomme
340 g de farine de qualité supérieure, soit environ 2 tasses et 3/4, plus un peu pour le pétrissage.
1 cuillère à café de sel de table
1 cuillère à soupe de sucre granulé

Remplissage

1,3 à 1,5 kg de pommes de variétés différentes, telles que Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn et Golden Delicious, soit environ 6 grosses pommes.
0,5 tasse de sucre, divisée
3 cuillères à soupe de fécule de tapioca
2 cuillères à soupe de confiture de pommes
1 cuillère à soupe de cidre de pomme naturel sans alcool
2 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé
1/4 de cuillère à café de gros sel
1/4 c. à thé de grains de paradis fraîchement moulus

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pommes, cidre de pomme, confiture, farine de qualité supérieure, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

GâteauMettre le beurre, la matière grasse végétale et le calvados au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre, puis actionner par impulsions 3 à 4 fois. Ajouter le beurre et actionner par impulsions 5 à 6 fois. Ajouter la matière grasse végétale et actionner par impulsions 3 à 4 fois de plus afin de bien répartir les morceaux.
Retirez le couvercle du robot culinaire et versez 5 cuillères à soupe de calvados. Refermez le couvercle et mixez par impulsions 5 fois. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de calvados et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Pesez la pâte et divisez-la en deux. Formez deux disques, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.

RemplissagePeler et évider les pommes.

Coupez les pommes en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mélangez-les avec 60 ml de sucre, placez-les dans une passoire posée sur un grand bol et laissez-les égoutter pendant 1 heure et demie.
Versez le jus recueilli dans une petite casserole, faites-le chauffer à feu moyen et laissez-le réduire jusqu'à obtenir 2 cuillères à soupe. Réservez le jus pour qu'il refroidisse. Mélangez les pommes avec le reste du sucre, la fécule de maïs, la gelée, le cidre, le jus de citron vert, le sel et les graines de paradis.
AssembléePréchauffer le four à 220°C.

Sortez un disque de pâte du réfrigérateur. Déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Farinez légèrement le dessus de la pâte et étalez-la en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-le dans un moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre et de 5 cm de profondeur. Appuyez délicatement la pâte contre les bords du moule, en les pinçant et en les coupant si nécessaire. Placez la garniture au centre du moule.
Disposez les pommes dans le moule en cercles concentriques, en partant des bords et en allant vers le centre, de façon à former un petit dôme au centre de la tarte. Arrosez avec le reste du jus contenu dans le bol. Étalez la deuxième pâte à tarte de la même manière que la première. Placez-la sur les pommes en la piquant comme un oiseau. Pincez les bords de la pâte. Badigeonnez la pâte du dessus avec le jus restant, en couvrant toute la surface sauf les bords. Retirez l'excédent de pâte.
Déposez la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la sur la sole du four pendant 30 minutes. Transférez-la ensuite sur la grille du bas et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore fermes. Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit presque à température ambiante.