Pâtes aux haricots
Complexité: facilement
Portions : 8
Calories 523, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 5 G., protéines 23 G., glucides 78 G., fibre 11 G., cholestérol 16 mg, sodium 475 mg, sucre 3 G.
« Les pâtes aux haricots de ma mère sont l'un de mes plats maison préférés. On en mangeait souvent au dîner », se souvient Vince Camillo, styliste culinaire et auteur de la recette, « car c'est une excellente façon d'utiliser les restes de pâtes. Maman y mettait des rigatonis, des ziti, des pennes, des coquillettes – n'importe quel format de pâtes qui retenait bien la sauce et se mariait bien avec les haricots. Ce que je trouvais particulièrement magique, c'est qu'elle triait les haricots la veille, et c'est tellement impressionnant de dîner avec un plat qui a mijoté pendant deux jours ! La recette a évolué au fil des ans, à mesure que les ingrédients devenaient plus faciles à trouver dans les supermarchés. On y ajoute plus traditionnellement de la pancetta italienne, mais je me souviens toujours de ces haricots croustillants, avec leur bon goût de friture. »
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de haricots blancs secs, comme des cannellinis
- 110 g de saindoux salé, rincé, séché et coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 450 g de pâtes assorties de formes variées, telles que des rigatoni, des penne rigate ou des coquillettes
- Fromage Pecorino Romano, à saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- La veille de la cuisson, triez les haricots et jetez ceux qui sont petits, fendus ou ratatinés. Placez-les dans une casserole ou un bocal suffisamment grand pour les recouvrir d'au moins 7 cm d'eau. Laissez-les tremper dans un endroit frais ou au réfrigérateur toute la nuit pour qu'ils gonflent.
- Le lendemain, égouttez les haricots dans une passoire en conservant le liquide. Transférez-les ensuite dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau (au moins 5 cm au-dessus des haricots, soit environ la hauteur de votre doigt). Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps et en écumant régulièrement, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, soit environ 50 minutes à 1 heure. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour que les haricots restent immergés. Une fois cuits, retirez du feu, ajoutez 1,5 cuillère à café de sel et mélangez. Réservez.
- Déposez le saindoux dans une casserole moyenne, faites-le chauffer à feu moyen et laissez-le cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 12 minutes. Retirez le saindoux de la casserole et jetez-le. Conservez seulement 2 cuillères à soupe de graisse ; égouttez le reste. Ajoutez la purée de tomates dans la casserole et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur plus foncée, environ 2 minutes. Ajoutez 500 ml d'eau de cuisson des haricots et laissez mijoter 10 minutes. Égouttez les haricots, ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Vous pouvez utiliser autant de types de pâtes que vous le souhaitez, à condition que le temps de cuisson ne dépasse pas 2 minutes. Égouttez les pâtes dans une passoire en jetant 500 ml d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez les haricots avec leur jus et l'eau de cuisson des pâtes. Poivrez avec 2 à 3 cuillères à café de poivre noir. Versez la soupe dans des bols et râpez du pecorino par-dessus, si vous le souhaitez.
Auteur de la recette - Vince Camillo, styliste culinaire
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