Macarons aux amandes et à la confiture

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Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 15

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 6
Calories 209, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 0 G., protéines 4 G., glucides 36 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 45 mg, sucre 31 G.

De beaux macarons photogéniques doivent avoir une surface lisse et la fameuse « jupe », un anneau dentelé sur le bord inférieur. Sachez que ce dessert est assez délicat. Suivre scrupuleusement la recette étape par étape (et s'entraîner !) est la clé du succès et de macarons parfaits. Si votre première fournée est loin d'être idéale, ne vous découragez pas ! Appréciez leur texture et leur saveur exquises et réessayez. Pour lier les macarons, utilisez de la confiture d'abricots ou de framboises. C'est tout aussi bon que de la crème.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de sucre glace
0,5 tasse d'amandes blanchies entières, finement moulues
Blancs de 2 gros œufs, à température ambiante
Une pincée de gros sel
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1/4 c. à thé d'extrait d'amande
2 à 4 gouttes de colorant alimentaire en gel (facultatif)
1/4 tasse de confiture d'abricots sans pépins ou de confiture de framboises
Équipement spécialpoche à pâtisserie

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 160 °C (325 °F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'un petit verre ou d'un emporte-pièce (3 à 4 cm de diamètre), dessinez 15 cercles sur chaque feuille de papier sulfurisé, en les espaçant d'environ 5 cm.
Retournez le parchemin ; le contour apparaîtra en transparence, vous n’aurez donc pas besoin d’encre. Équipez une poche à douille d’une douille ronde d’environ 1 cm de diamètre.

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol et jetez les gros morceaux. S'il vous reste plus d'une cuillère à soupe de gros morceaux, hachez-les et tamisez-les à nouveau. Dans un grand bol, mélangez les blancs d'œufs avec le sel et battez-les au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez le sucre en poudre, augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battez jusqu'à la formation de pics très mous, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'extrait d'amande et quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif) ; une petite quantité suffit, alors ajoutez-en avec parcimonie. Battez jusqu'à la formation de pics fermes, pendant 3 à 5 minutes.
Incorporez délicatement un tiers du mélange sucre-noix aux blancs d'œufs, puis ajoutez délicatement les deux tiers restants. La pâte doit être légèrement liquide, mais pas trop. Elle doit glisser lentement de la spatule et rester un instant à la surface de la pâte dans le bol avant de fusionner. Si la pâte est un peu ferme à ce stade, incorporez-la une ou deux fois de plus jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse, en veillant à ne pas trop la travailler. Cette texture est essentielle pour réussir des macarons parfaits ; il est préférable que la pâte soit plus épaisse que liquide.
Transférez la pâte dans la poche à douille préparée. En tenant la poche perpendiculairement à la plaque de cuisson, pressez jusqu'à ce que la pâte remplisse le cercle tracé sur le papier. Relâchez la pression et tirez la poche vers vous afin qu'il ne reste plus de pointe sur la pâte. Remplissez les autres contours sur le papier de la même manière. Lissez délicatement les éventuelles petites imperfections sur les biscuits avec le bout du doigt humidifié.
Tapez fermement la plaque de cuisson sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et laissez reposer jusqu'à ce que le dessus des biscuits soit légèrement sec, pendant 10 à 15 minutes.
Faites cuire une plaque à la fois jusqu'à ce que les macarons soient légèrement croustillants, environ 15 minutes. Pour une cuisson uniforme, tournez la plaque à mi-cuisson.
Laissez refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis décollez-les du papier sulfurisé et transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement. Pour assembler les gâteaux, étalez une fine couche de confiture sur les bords inférieurs de la moitié des biscuits (environ 1/4 de cuillère à café par biscuit). Recouvrez d'un deuxième biscuit en appuyant légèrement pour bien répartir la confiture jusqu'aux bords.