Gâteaux aux amandes pour un buffet

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Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 75 gâteaux

Les petits fours sont de délicieuses pâtisseries miniatures qui sauront sublimer toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une fête de famille, d'un brunch ou d'un goûter entre amis. Préparés selon cette recette, ils vous charmeront par leur allure printanière et leur saveur exquise. Le gâteau léger aux amandes, délicatement parfumé au miel, est garni de confiture de mûres et découpé en petits carrés. Chaque petit four est ensuite nappé d'un glaçage au chocolat blanc et décoré de petites roses en glaçage royal. Vous pouvez réaliser ces fleurs à l'avance dans la couleur de votre choix et les utiliser une fois qu'elles auront pris.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de sel marin fin
100 g de pâte d'amandes, cassée en morceaux
1 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de miel
220 g de beurre non salé, à température ambiante
6 gros œufs
1,5 tasse de glaçage royal, recette ci-dessous
Colorant alimentaire en gel violet et vert (ou autres couleurs de votre choix), selon les besoins
1/3 tasse de confiture de mûres sans pépins

Glaçage au chocolat blanc

1 cuillère à soupe de granulés de chocolat blanc
4 tasses de sucre glace
1/3 tasse d'eau chaude + jusqu'à 1/4 tasse au besoin
1/4 tasse de sirop de maïs léger

Fleurs en glaçage royal

4 tasses de sucre glace tamisé
3 cuillères à soupe de blanc d'œuf en poudre
5 à 6 cuillères à soupe d'eau tiède
Équipement spécial: 2 poches à douille avec douilles n° 2

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, Pâte d'amande, œufs, chocolat blanc, pépites de chocolat (granulés), sirop de maïs, poudre d'œuf, sucre glace, confiture

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Vaporisez généreusement une plaque de cuisson de 45 x 33 cm (18 x 13 pouces) avec un aérosol de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé. Placez la plaque préparée sur une autre plaque de cuisson pour éviter que le gâteau ne brûle pendant la cuisson.
Gâteau:

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

Dans un robot culinaire, mélangez la pâte d'amandes, le sucre et le miel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ouvrez le robot et raclez les parois du bol avec une cuillère en métal pour bien incorporer le tout. Ajoutez le beurre, une cuillère à soupe à la fois, en battant après chaque ajout.

Ajoutez les œufs un à un, en battant après chaque ajout. Après le dernier œuf, raclez les bords du bol, puis battez jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement mousseuse. Incorporez le mélange de farine et pétrissez pour former une pâte.
Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus avec le doigt, pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement.

Pendant que le gâteau refroidit, colorez le glaçage royal selon vos envies et placez chaque couleur dans une poche à douille munie d'une douille n° 2. Formez de petites fleurs sur une feuille de papier sulfurisé en formant de petites spirales fermées d'une couleur, puis ajoutez des feuilles de l'autre couleur de chaque côté. Laissez les fleurs sécher pendant environ une heure.
Retirez le gâteau de la plaque de cuisson et coupez-le en deux horizontalement. Étalez de la confiture sur une moitié et recouvrez avec l'autre. Placez au congélateur pendant 10 minutes pour que la garniture prenne.
À l'aide d'un couteau à pain, découpez le gâteau en carrés de 2,5 cm. Disposez les petits fours sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et congelez-les pendant au moins 1 heure.
Glaçage au chocolat blanc:

Pendant ce temps, placez les pépites de chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau). Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse.

Tamisez le sucre glace dans un grand bol. Ajoutez l'eau chaude et le sirop de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le chocolat fondu. Si le glaçage est trop épais (il doit être coulant), ajoutez de l'eau chaude, une cuillère à café à la fois. Utilisez le glaçage tiède ; si nécessaire, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes s'il durcit pendant la préparation.
Déposez les petits fours sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Nappez-les de glaçage à l'aide d'une cuillère et d'une petite spatule coudée, ou transférez le glaçage dans une poche à douille, coupez un coin et dressez-le sur chaque petit four. Décorez chaque petit four avec les fleurs déjà cuites. Laissez le glaçage prendre et disposez les petits fours sur un plat de service.

Fleurs en glaçage royal

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélangez le sucre glace et les blancs d'œufs en poudre. Incorporez 4 cuillères à soupe d'eau tiède. Soulevez la spatule pour vérifier la consistance du glaçage : il doit être épais et lisse, mais non coulant. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez en ajouter un peu plus pour rendre le glaçage plus fluide et permettre de napper parfaitement les biscuits, ou l'épaissir suffisamment pour le dresser à la poche à douille.

Auteur de la recette - Gesine Prado est une boulangère professionnelle et formatrice à Sugar Glider Kitchen, une école culinaire située à Hartford, dans le comté de Windsor, au Vermont.

Catégories :

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