Macarons aux amandes fourrés au chocolat

Votes : 1

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 30 gâteaux

Ces macarons croustillants et délicats sont aussi délicieux qu'ils en ont l'air. Deux biscuits aux amandes sont liés par une ganache au chocolat, créant ainsi un macaron français raffiné. Cependant, cette pâtisserie peut être capricieuse ! Même les pâtissiers professionnels ne comprennent pas toujours pourquoi certains macarons se fissurent sur le dessus, tandis que d'autres sont parfaitement lisses avec une petite « jupe » caractéristique à la base. Heureusement, même les macarons d'apparence imparfaite sont incroyablement délicieux. Utilisez quelques gouttes de colorant alimentaire liquide néon pour des macarons aux couleurs pastel, ou une pâte colorée en gel pour un résultat plus éclatant.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ganache

55 g de chocolat au lait finement haché
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de crème épaisse
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel

Cookie

1 tasse de sucre glace
0,5 tasse d'amandes blanchies entières, finement moulues
2 à 4 gouttes de colorant alimentaire liquide néon, comme McCormick (facultatif)
Blancs de 2 gros œufs, à température ambiante
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 c. à thé d'extrait d'amande
Équipement spécialpoche à douille, papier sulfurisé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : amande, sucre glace, extrait d'amande, œufs, chocolat au lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour faire de la ganacheDans un bol résistant à la chaleur, mélangez le chocolat haché et le beurre. Placez le bol au-dessus d'une casserole contenant 2,5 cm d'eau frémissante. Veillez à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Faites chauffer au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Ajoutez la crème, la vanille et le sel, puis retirez du feu. Laissez la ganache refroidir et épaissir pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Placez la grille du four au milieu et préchauffez-le à 165 °C (325 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pour faire des biscuitsSur chaque feuille de papier sulfurisé, tracez 15 cercles, espacés d'environ 5 cm, à l'aide d'un petit verre ou d'un emporte-pièce de 3 à 4 cm de diamètre. Retournez le papier sulfurisé ; les contours seront visibles au verso et vous n'aurez pas besoin de cuire l'encre. Préparez une poche à douille munie d'une douille ronde de 0,5 cm.
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol, en retirant les gros morceaux. S'il reste plus d'une cuillère à soupe de morceaux, mixez-les par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine, puis tamisez à nouveau. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique), mélangez les blancs d'œufs et le sel. Battez à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis ajoutez le sucre semoule. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à la formation de pics très mous. Ajoutez l'extrait d'amande et quelques gouttes de colorant alimentaire, si désiré.
Fouettez jusqu'à l'obtention de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement environ un tiers du mélange sucre-amandes aux blancs d'œufs, puis incorporez les deux tiers restants.

La pâte doit être légèrement liquide, mais pas trop. Elle doit s'écouler lentement de la spatule et reposer un moment à la surface avant d'être incorporée. Si la pâte semble un peu trop épaisse, remuez-la une ou deux fois de plus, en veillant à ne pas trop la travailler. La réussite des biscuits dépend de la consistance de la pâte ; il est donc préférable qu'elle soit légèrement plus épaisse que liquide.
Transférez la pâte dans la poche à douille préparée. En tenant la poche perpendiculairement à la plaque de cuisson, dressez la pâte sur le papier sulfurisé, en remplissant le cercle tracé. Relâchez la pression sur la poche et tirez-la vers vous pour éviter de former une pointe trop marquée sur le macaron. Répétez l'opération avec les autres cercles. Lissez délicatement la surface de la pâte avec le bout du doigt humide pour éliminer les éventuelles imperfections.
Tapotez la plaque de cuisson sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le dessus des biscuits soit légèrement sec, pendant 10 à 15 minutes.
Faites cuire une plaque à la fois jusqu'à ce que les macarons soient légèrement croustillants et se détachent du papier sulfurisé, environ 15 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque, puis retirez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Pour récupérer les gâteauxÉtalez une fine couche de ganache au chocolat sur la face inférieure de la moitié des biscuits, environ 1/4 de cuillère à café par biscuit. Recouvrez d'un autre biscuit en appuyant légèrement pour bien répartir la ganache jusqu'aux bords.
Conseils

Pour éviter que la pâte ne s'échappe de l'extrémité de la poche à douille, utilisez une mini guimauve pour boucher le trou ;

Vous pouvez remplacer les amandes entières moulues par de la poudre d'amandes du commerce. Tamisez-la avec 150 g de sucre glace, en brisant les plus gros morceaux si nécessaire, puis tamisez à nouveau.

Vous pouvez aussi déposer la pâte à la cuillère sur le papier sulfurisé. Les biscuits ne seront pas parfaitement ronds, mais ils seront tout de même délicieux.