Sandwichs au crabe à carapace molle avec salade de Singapour
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Recette illustrée étape par étape pour préparer des sandwichs au crabe à carapace molle frits au beurre. Ces sandwichs sont accompagnés de salade de daikon et d'aïoli à l'ail.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour la salade :
- 1/2 gros daikon
- Jus d'un citron vert
- 1 cuillère à café de miel
- 1 c. à thé de coriandre verte hachée
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
Pour l'aïoli (sauce à l'ail et à l'huile d'olive) :
- 1/2 tasse de mayonnaise (de préférence japonaise)
- 1/4 tasse de sambal oelek (sauce chili asiatique)
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
Pour les crabes :
- 4 vivants crabe à carapace molle
- 1 tasse de farine
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 5 cuillères à soupe (75 g) de beurre non salé
- 4 petits pains sucrés hawaïens, coupés en deux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la salade : Épluchez le daikon.
- Râpez avec une râpe à gros trous. Placez dans une passoire et pressez pour en extraire le liquide.
- Dans un saladier moyen, mélanger le jus de citron vert et le miel. Ajouter la coriandre et le daikon. Saler et poivrer, puis mélanger. Réserver la salade au réfrigérateur.
- Préparer la sauce aïoli : Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le sambal oelek et la pâte de tomates. Râper l'ail.
- Ajoutez le sel et le poivre et mélangez.
- Nettoyez les crabes (s'ils sont vivants) : À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez la tête du crabe juste derrière les yeux. Enlevez les parties jaunes avec vos doigts.
- Prenez l'une des extrémités pointues du haut de la coquille et tirez-la vers l'arrière pour dégager les branchies. Découpez les branchies et jetez-les. Répétez l'opération de l'autre côté.
- Retournez le crabe et tirez sur la petite excroissance appelée tablier. Retirez-la avec vos doigts.
- Préparer les crabes : Versez la farine dans un bol plat et assaisonnez de sel et de poivre. Enrobez les crabes de farine salée. Secouez-les pour enlever l'excédent et réservez. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Remuez la poêle jusqu'à ce que le beurre cesse de mousser.
- Déposez les crabes dans la poêle et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.
- Préparer les sandwichs : Déposez les petits pains, face coupée vers le bas, dans la même poêle et faites-les dorer. Étalez une généreuse couche d'aïoli sur chaque petit pain. Garnissez-les ensuite de chair de crabe chaude et de laitue.
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