Le meilleur brownie moelleux

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Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 gâteaux

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 22
Calories 291, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 11 G., protéines 4 G., glucides 33 G., fibre 2 G., cholestérol 88 mg, sodium 168 mg, sucre 25 G.

Voici quelques astuces pour réussir à merveille vos brownies moelleux. L'alliance du chocolat mi-amer et du cacao en poudre crée une saveur chocolatée intense et irrésistible. Avant d'incorporer le beurre à la pâte, faites-le dorer au four jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré pour lui conférer un agréable arôme de noisette. Un filet de crème fraîche épaisse permet de conserver le moelleux des brownies. Vous allez adorer ces brownies : fondants à l'intérieur et délicieusement croustillants à l'extérieur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

330 g de beurre non salé
170 g de chocolat noir (64 % de cacao), haché en morceaux
1/4 tasse de crème épaisse
1 tasse de farine de qualité supérieure
1 tasse et 1/4 de cacao
1 tasse et 3/4 de sucre granulé
0,5 tasse de cassonade
1 cuillère à café et 3/4 de gros sel
1 cuillère à soupe de pâte ou d'extrait de vanille
2 cuillères à café de poudre d'espresso instantanée
6 gros œufs, réfrigérés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre brun, pâte de vanille, chocolat noir, cacao, café, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Vaporisez d'huile de cuisson un plat de 22 x 32 cm (9 x 13 pouces), de préférence en métal. Tapissez le plat de papier sulfurisé en laissant dépasser 5 cm (2 pouces) sur les longs côtés. Vaporisez légèrement d'huile de cuisson.
Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le beurre en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brun doré, environ 5 minutes. Le beurre va grésiller et éclabousser lorsque le petit-lait s'évaporera ; soyez prudent. Lorsque la mousse aura disparu, le beurre sera doré. Retirez du feu.

Ajouter le chocolat et la crème au beurre et laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Tamisez la farine et le cacao en poudre dans un saladier à travers un tamis fin. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez le sucre blanc, la cassonade, le sel, l'extrait de vanille, le café soluble et les œufs. Commencez à battre avec le fouet à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 8 minutes (lancez le chronomètre lorsque vous atteignez la vitesse maximale). Ne vous arrêtez pas trop tôt ; cette étape est essentielle pour obtenir la croûte craquante caractéristique du brownie.
Réduisez la vitesse du batteur et versez progressivement le chocolat chaud sur les œufs ; battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez progressivement les ingrédients secs et battez jusqu’à ce que la pâte soit bien incorporée ; ne battez pas trop. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, raclez les bords du bol jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire au four jusqu'à ce que les brownies soient brillants et juste pris, et qu'un thermomètre inséré au centre indique 95 °C (205 °F), soit environ 25 à 35 minutes. Le thermomètre ne doit pas toucher le fond du moule, sinon la mesure sera inexacte.
Cuire au four pendant 35 minutes si vous utilisez un plat à four en verre ou en céramique.
Laisser les brownies refroidir complètement avant de les découper, environ 3 heures.
Passez une spatule coudée le long des bords du brownie pour le décoller du moule. Soulevez le papier sulfurisé qui dépasse et retirez le brownie du moule. Retirez le papier sulfurisé et coupez le brownie en 24 carrés.