De véritables raviolis italiens

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Comment faire des gnocchis italiens authentiques

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Préparer des orecchiette fraîches à l'italienne est plus simple qu'il n'y paraît, et nul besoin de machine à pâtes : tout se fait à la main. Les ingrédients sont simplement de la farine de blé, de la semoule fine et de l'eau. Vous pouvez même demander à un(e) assistant(e) de vous aider à façonner la pâte en petites oreilles. Les pâtes se congèlent facilement pour une utilisation ultérieure. Dans cette recette, les orecchiette sont servies avec une sauce légère, des poireaux sautés, des petits pois, du prosciutto et du thym. Parsemez de parmesan râpé et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3/4 tasse de semoule fine
1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour le travail
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 poireaux (parties blanches et vert clair seulement), coupés en deux dans le sens de la longueur et finement émincés.
1 tasse de jambon coupé en dés
2 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de thym frais
1 tasse de petits pois (frais ou décongelés)
0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
0,5 tasse de crème épaisse
Le jus d'un demi-citron
0,5 tasse de parmesan râpé (environ 60 g)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Mélangez la semoule et la farine dans un grand saladier. Placez-le sur un plan de travail et formez un puits au centre. Versez-y 125 ml d'eau froide. À l'aide d'une fourchette, incorporez progressivement la farine et l'eau. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Si la pâte est trop sèche et ne se tient pas, ajoutez jusqu'à 60 ml d'eau, petit à petit.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 6 minutes. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur ; laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler.

Divisez la pâte en 4 morceaux. En travaillant un morceau à la fois (en gardant les autres emballés), roulez-le entre vos mains sur le plan de travail pour former un boudin d'environ 1,25 cm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau ou d'une corne à pâtisserie, coupez le boudin en morceaux d'environ 1,25 cm d'épaisseur ; formez une petite boule avec chaque morceau. Farinez vos mains, puis appuyez sur la boule de pâte avec votre pouce et étirez le bord vers vous pour former un bol ; posez la pâte sur le bout de votre index et retournez-la. Façonnez les orecchiette restantes de la même manière ; déposez les pâtes sur une plaque de cuisson farinée.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les faire brunir, pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez le jambon et faites-le chauffer pendant environ 3 minutes. Incorporez l'ail et le thym et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les petits pois et le bouillon et portez à frémissement. Ajoutez la crème et le jus de citron, salez et poivrez, et laissez mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient tendres, environ 5 minutes pour des petits pois surgelés et 10 minutes pour des petits pois frais.
Égouttez les orecchiette dans une passoire en les secouant au-dessus d'une plaque de cuisson pour éliminer l'excédent de farine. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire al dente, environ 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les pâtes directement dans la poêle contenant le jambon et les petits pois. Mélangez, en ajoutant une louche d'eau de cuisson si nécessaire si les pâtes semblent sèches. Retirez du feu et incorporez le parmesan.

Conseils de congélation

Les pâtes fraîches se conservent jusqu'à 2 mois au congélateur. Étalez-les sur une plaque de cuisson, puis transférez-les dans des sacs de congélation. Prolongez la cuisson des pâtes congelées de 2 minutes par rapport aux instructions.