Garniture de céréales et de saucisses (accompagnement)

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Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Cette farce diffère de la farce traditionnelle américaine pour la dinde par sa plus grande quantité de légumes et l'utilisation de céréales complètes à la place du pain. Elle contient du seigle, de l'épeautre et du millet, bouillis puis mélangés à des légumes rôtis, de la viande hachée épicée et frite séparément, et deux types de fromage râpé, le tout étant cuit au four. Pour la viande, utilisez des saucisses naturelles crues et retirez la peau avant de les faire frire. Ce plat constitue un accompagnement incroyablement sain, juteux et délicieux, qui peut être servi avec de la volaille ou de la viande.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3/4 tasse d'épeautre, rincé
3/4 tasse de seigle, lavé
5 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
5 brins de thym + 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
2 feuilles de laurier
3/4 tasse de millet, lavé
1 gros céleri-rave, pelé et coupé en morceaux de 1 cm.
3 oignons rouges, coupés en morceaux de 1 cm.
4 patates douces, pelées et coupées en morceaux de 1 cm.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
4 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser la poêle.
450 g de saucisses de poulet ou de dinde crues, sans la peau, émiettez la chair hachée.
1 tasse de mozzarella au lait entier râpée (environ 110 g)
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, mélanger l'épeautre, le seigle, 1 litre de bouillon de poulet, 500 ml d'eau, les brins de thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les grains soient presque tendres, environ 20 minutes. Incorporer le millet. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que quelques grains de millet aient éclaté, environ 15 minutes. Égoutter à travers une passoire fine, en jetant le thym et la feuille de laurier. Transférer les grains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir pendant 1 heure. Transférer ensuite dans un grand saladier.
Pendant ce temps, placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 220 °C (425 °F). Dans un grand saladier, mélangez le céleri-rave, l'oignon rouge, la patate douce, l'huile d'olive, la sauge, 2 cuillères à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Répartissez le tout sur deux plaques de cuisson à rebords. Faites rôtir au four, en remuant et en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres, pendant 40 à 50 minutes.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les saucisses et faites-les revenir en les émiettant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant 8 à 10 minutes. Incorporez le thym haché et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le reste du bouillon de poulet (1 tasse), portez à frémissement et laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
Beurrez un plat à gratin peu profond de 3 litres. Mélangez la viande, les légumes rôtis, la mozzarella et le parmesan avec les céréales, salez et poivrez. Versez le tout dans le plat préparé et répartissez 2 cuillères à soupe de beurre sur la surface. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et la garniture bien chaude, environ 20 à 30 minutes.

Note

Préparez la garniture 2 à 3 jours à l'avance ; couvrez-la de papier aluminium et mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la au four à 160 °C (thermostat 6), toujours couverte de papier aluminium, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Si le plat semble sec, arrosez-le d'un filet de bouillon ou de beurre fondu. Poursuivez la cuisson à découvert pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.

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