Soupe de lentilles aux viandes fumées

Votes : 1

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Cette généreuse soupe de lentilles aux saucisses fumées cuites vous réchauffera par sa saveur riche et son arôme intense. Outre les saucisses et les lentilles vertes françaises, qui conservent parfaitement leur forme à la cuisson, la soupe contient également du céleri, des carottes, des poireaux et des épices. Le tout mijote dans un bouillon de poulet. Vous pouvez utiliser un bouillon du commerce ou, si vous souhaitez savourer pleinement la soupe sans vous presser, préparer votre propre bouillon de poulet en suivant la recette d'Ina. Servez la soupe garnie de parmesan râpé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Soupe

450 g de lentilles vertes françaises
60 ml d'huile d'olive + un peu plus pour servir
4 tasses d'oignons coupés en dés (3 gros oignons)
4 tasses de poireaux hachés, parties blanches et vert clair seulement (2 poireaux)
1 cuillère à soupe d'ail haché (2 grosses gousses)
1 cuillère à soupe de gros sel
1,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
1 cuillère à café de cumin moulu
3 tasses de céleri, coupé en dés moyens (8 branches)
3 tasses de carottes, coupées en cubes moyens (4 à 6 pièces).
3 litres de bouillon de poulet maison (voir recette ci-dessous), ou de bouillon en conserve
1/4 tasse de concentré de tomates
450 g de saucisses fumées cuites, coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées en tranches de 0,8 cm d'épaisseur.
2 cuillères à soupe de vin rouge sec ou de vinaigre de vin rouge
Parmesan fraîchement râpé, pour servir

Bouillon de poulet maison

3 carcasses de poulet (2,5 kg)
3 gros oignons, non pelés, coupés en 4 morceaux
6 carottes non pelées, coupées en deux
4 branches de céleri avec leurs feuilles, coupées en 4 morceaux
4 panais, non pelés et coupés en deux (facultatif)
20 brins de persil frais
15 brins de thym frais
20 brins d'aneth frais
1 tête d'ail, non pelée, coupée en deux horizontalement
2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à café de grains de poivre noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : lentilles, saucisse, poulet, poireaux, céleri, carotte, racine de panais, thym, aneth, poivre noir, pâte de tomates, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez les lentilles dans un grand bol, couvrez-les d'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes. Égouttez-les.
Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, le poireau, l'ail, le sel, le poivre noir, le thym et le cumin pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Ajoutez le céleri et les carottes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Ajoutez le bouillon de poulet, la purée de tomates et les lentilles, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 1 heure, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Goûtez. Ajoutez la saucisse et le vin rouge et réchauffez le tout.
Servez la soupe arrosée d'un filet d'huile d'olive et saupoudrée de parmesan râpé. scones.
Bouillon de poulet maison

Dans une casserole de 16 à 20 litres, placez le poulet, l'oignon, la carotte, le céleri, le panais, le persil, le thym, l'aneth, l'ail, le sel et le poivre. Couvrez de 7 litres d'eau et portez à ébullition. Écumez si nécessaire. Laissez mijoter à découvert pendant 4 heures. Filtrez le bouillon à travers une passoire et mettez-le au réfrigérateur. Retirez la graisse solidifiée et versez le bouillon dans des récipients d'un litre.

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