Soupe de crostinis à l'ail rôti et au fromage Asiago
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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 5 cuillères à soupe
Complexité: facilement
Quantité: 5 cuillères à soupe
Pendant la saison des rhumes et des grippes, offrez-vous et à vos proches cette réconfortante soupe à l'ail rôti. Malgré la présence de six têtes d'ail, sa saveur est douce et délicate, avec de subtiles notes sucrées-salées. Son arôme saura éveiller les papilles. L'ail rôti est d'abord sauté au beurre avec de la farine, puis on y incorpore progressivement du bouillon de poulet et de la crème fraîche pour l'épaissir et lui donner une texture onctueuse. Servez-la avec des crostinis, ces petits sandwichs italiens croustillants garnis de fromage Asiago fondu. Versez la soupe dans des tasses individuelles et servez-la en apéritif lors de vos réceptions.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Soupe
- 6 grosses têtes d'ail
- Huile d'olive à arroser
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/4 tasse de farine
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien séché
- 1/4 tasse de crème épaisse
- Persil frais haché, pour servir
Crostini
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail écrasées
- 0,5 cuillère à café de paprika hongrois fort
- 0,5 c. à thé d'origan séché, haché
- 1 baguette au levain, coupée en tranches diagonales de 2,5 cm d'épaisseur.
- 0,5 tasse de fromage Asiago râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
Préparer la soupe :
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Coupez le haut des gousses d'ail pour les exposer et retirez les peaux. Placez l'ail sur une grande feuille de papier aluminium ; arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir. Enveloppez l'ail dans du papier aluminium en laissant un espace entre les gousses et le papier, puis placez-le sur une plaque de cuisson. Faites rôtir jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé, environ 1 heure 15 minutes. Retirez du papier aluminium, laissez refroidir et pressez l'ail dans un bol.- Dans une grande casserole à fond épais (de préférence en fonte émaillée), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail rôti et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, encore 5 à 6 minutes. Ajoutez 250 ml de bouillon de poulet et remuez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Versez progressivement 500 ml d'eau en remuant après chaque ajout. Ajoutez l'assaisonnement italien, 7,5 ml de sel et 5 ml de poivre noir, en remuant bien. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez les crostinis :
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, 1/4 de cuillère à café de poivre noir, le paprika et l'origan. Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les du mélange huile-assaisonnement. Saupoudrez chaque tranche d'environ 1 cuillère à café de fromage râpé et enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le pain doré.- Incorporez la crème à la soupe et laissez mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez dans des petites tasses ou des bols, parsemez de persil et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez avec des crostinis.
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