Mini-burgers façon White Castle
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 8 hamburgers
Complexité: facilement
Quantité: 8 hamburgers
Ces mini-burgers sont préparés à la manière de la célèbre chaîne de restaurants américaine White Castle, connue pour ses sliders burgers cuits à la vapeur. Leur particularité ? Leur forme carrée miniature et leurs fines galettes de bœuf qui cuisent très rapidement à la vapeur. Pour une cuisson optimale, plusieurs gros trous sont percés dans les galettes. Celles-ci sont ensuite placées dans une poêle sur un lit d'oignons et d'eau. Elles sont prêtes en quelques minutes seulement, sans même avoir besoin d'être retournées. Les pains sont également cuits à la vapeur au-dessus des galettes. Garnissez vos burgers d'un cornichon et régalez-vous !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 oignon finement haché
- 280 g de bœuf haché maigre (20 % de matières grasses)
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé, coupé en morceaux
- 8 petits pains à hamburger, coupé horizontalement en deux
- 8 fines tranches de concombres marinés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez l'oignon dans un bol et couvrez-le avec 125 ml d'eau. Laissez reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mixez le bœuf haché avec 2 cuillères à café d'eau, la poudre d'oignon, 3/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un rectangle de 30 x 15 cm ; retournez la feuille (le rectangle restera visible).
- Déposez le bœuf haché au centre du rectangle délimité ; recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et appuyez fermement pour que la viande remplisse complètement le rectangle. Retirez la feuille du dessus et, à l’aide d’un couteau, marquez 8 carrés de 7,5 cm de côté dans le bœuf haché. À l’aide d’une baguette chinoise, percez 5 trous dans chaque carré (un au centre et un près de chaque coin). Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez de film alimentaire et congelez pendant 10 à 15 minutes.
- Égalisez les bords du rectangle ; découpez les galettes en suivant les lignes. Faites chauffer une très grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et l’eau ; portez à ébullition. Incorporez le beurre et disposez les galettes sur l’oignon. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée sur les bords, 3 à 4 minutes.
- Déposez un pain, face bombée vers le haut, sur chaque steak haché. Pour réchauffer le dessus des pains, superposez-les sur les bords de deux pains retournés adjacents. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les steaks soient bien cuits, environ 2 minutes de plus, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si la poêle est trop sèche ou si les oignons commencent à brûler.
- Retirez les chapeaux des pains de la poêle. Glissez une spatule sous chaque steak haché, en les soulevant avec les oignons et les pains ; retournez-les sur une assiette. Garnissez chaque burger d’une tranche de cornichon et du chapeau du pain.
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