Gâteau chiffon au citron avec crème aux fraises

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Recette du gâteau chiffon au citron et à la crème de fraises

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8-10

Ce magnifique gâteau à trois étages est composé de génoise chiffon garnie de crème à la fraise. Contrairement aux autres génoises, sa pâte est préparée avec des jaunes d'œufs séparés, puis délicatement incorporée à des blancs d'œufs montés en neige, ce qui permet aux couches de lever et leur confère une texture fine et onctueuse. L'huile végétale neutre ajoutée à la pâte rend les couches moelleuses et encore plus soyeuses. Un soupçon de zeste et de jus de citron apporte une subtile et discrète saveur d'agrumes au gâteau. Elle se marie à merveille avec le parfum de fraise de la crème, fouettée avec de la crème de guimauve et du beurre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

1 cuillère à soupe et 3/4 farine pour gâteaux
1 tasse et 1/3 de sucre extra-fin
2 cuillères à café de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
0,5 tasse d'huile végétale ou de colza
6 gros œufs, à température ambiante, blancs séparés des jaunes
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé + 1 cuillère à soupe de jus de citron

Crème

3/4 tasse de fraises coupées en dés
2 pots de 200 grammes. guimauves crémeuses
330 g de beurre, coupé en morceaux, à température ambiante
0,5 tasse de sucre glace

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites cuire les gâteaux. Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Tapissez le fond de trois moules à gâteau de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé, sans les graisser. Dans un grand saladier, tamisez la farine, 200 g de sucre extra-fin, la levure chimique et le sel. Dans un saladier moyen, mélangez l'huile végétale, 125 ml d'eau froide, les jaunes d'œufs, le zeste de citron et 2 cuillères à café de jus de citron. Creusez un puits au centre du mélange de farine et versez-y le mélange de beurre ; mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Dans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs avec le reste du jus de citron (1 cuillère à café) au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Incorporez progressivement le reste du sucre (1/3 de tasse) en fouettant ; continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes, 3 à 4 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement environ un tiers des blancs d'œufs battus à la pâte, puis incorporez le reste.

Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et lissez la surface. Faites cuire jusqu'à ce que les gâteaux reprennent leur forme au centre lorsqu'on appuie légèrement dessus, soit 30 à 35 minutes. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement dans les moules.
Pendant ce temps, préparez la crème. Réduisez les fraises en purée au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse ; passez-la au tamis fin en pressant bien les résidus avec une spatule en caoutchouc. Dans un grand bol, fouettez la crème de guimauve avec la crème liquide entière au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le beurre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez délicatement la purée de fraises. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez progressivement le sucre glace en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Assembler le gâteau. Passez la lame d'un couteau entre les couches de gâteau et les bords des moules, puis démoulez-les sur une grille ; retirez le papier sulfurisé. Placez une couche de gâteau sur un plat à gâteau. Étalez environ 80 ml de glaçage dessus. Placez une autre couche de gâteau par-dessus ; étalez à nouveau 80 ml de glaçage. Recouvrez avec la dernière couche de gâteau et glacez entièrement le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

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