50 plats et accompagnements à base de céréales
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Complétez votre dîner avec ces recettes faciles de plats et d'accompagnements à base de céréales.
1. Bouillie d'orge perlé au maïs. Faites griller 1,5 tasse d'orge perlé à cuisson rapide dans du beurre, à feu moyen, pendant 5 minutes. Ajoutez 3 tasses d'eau et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Faites revenir 2 poireaux émincés et 2 cuillères à café de thym frais dans de l'huile d'olive, à feu moyen, pendant 5 minutes. Ajoutez 2 tasses de maïs grillé surgelé et faites chauffer. Incorporez ce maïs au porridge et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Bouillie d'orge perlé aux champignons. Faites revenir 8 tranches de bacon haché à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez 3 tasses de champignons émincés variés ; laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Préparez le porridge de maïs et d'orge (n° 1) ; incorporez-y le bacon et les champignons.
3. Bouillie d'orge aux artichauts. Faites cuire 2 tasses d'orge perlé dans de l'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage. Faites dorer les cœurs d'artichauts surgelés (préalablement décongelés) d'un paquet de 255 g dans 60 ml d'huile d'olive, avec 2 tasses de poivrons Peppadew coupés en deux et 1 gousse d'ail émincée. Incorporez le porridge et 2 cuillères à soupe de marjolaine hachée.
4. Bouillie d'orge au pesto de chou frisé. Faites cuire 2 tasses d'orge perlé selon les instructions sur l'emballage. Dans un robot culinaire, réduisez en purée 3 tasses de chou frisé haché, 1/2 tasse de parmesan, 1/2 tasse d'huile d'olive, 1/3 tasse de noix, 1/2 cuillère à café de zeste de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de flocons de piment rouge. Incorporez ce mélange au porridge.
5. Bouillie d'orge perlé aux carottes et aux panais. Mélangez 500 g de carottes et 500 g de panais coupés en rondelles avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Préparez l'orge au pesto (recette n° 4) et mélangez-la aux carottes et aux panais. Salez.
6. Polenta à la mijoteuse. Porter à frémissement 1,2 litre d'eau, 625 ml de lait et 2 cuillères à café de sel. Verser dans la cuve graissée d'un multicuiseur de 5,6 litres (15 litres). Incorporer en fouettant 375 ml de polenta (non instantanée), 1 brin de romarin et 2 feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant à mi-cuisson. Retirer le romarin et le laurier ; remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer 250 g de parmesan, 125 g de mascarpone et 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre ; rectifier l'assaisonnement.
7. Polenta aux champignons à la mijoteuse. Préparez la polenta à la mijoteuse (position 6). Faites revenir 500 g de pleurotes émincés dans de l'huile d'olive à feu vif pendant 7 minutes. Incorporez 60 ml de persil haché et assaisonnez. Servez la polenta nappée de ce mélange et parsemez de gorgonzola émietté.
8. Polenta au pesto. Porter à frémissement 3 tasses d'eau et 3 tasses de lait, 2 cuillères à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Incorporer 1 1/2 tasse de polenta à cuisson rapide en fouettant. Cuire, en remuant, pendant 5 minutes jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1 tasse de parmesan et 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre. Napper de sauce pesto.
9. Pouding au pain de maïs et à la patate douce. Porter à ébullition 500 ml de lait, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre de Cayenne. Baisser le feu et laisser mijoter. Incorporer 125 ml de semoule de maïs en fouettant. Cuire 2 minutes en remuant, ou jusqu'à épaississement. Incorporer 250 ml de purée de patates douces en conserve, 3 jaunes d'œufs et 1 cuillère à café de levure chimique. Retirer du feu. Monter 3 blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans un plat carré de 20 cm de côté, préalablement beurré. Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé.
10. Bouillie de millet aux carottes cuites au four. Coupez 500 g de petites carottes en deux dans le sens de la longueur et émincez 2 oignons rouges. Mélangez avec de l'huile d'olive, du sel et 1 cuillère à soupe de romarin frais. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Faites cuire 500 ml (2 tasses) de millet décortiqué dans de l'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et garnissez de légumes.
11. Bouillie de sarrasin à la patate douce. Dans une casserole à feu moyen-vif, faire revenir 1 oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter 750 ml de bouillon de poulet, 500 ml de patate douce pelée et coupée en dés, et 175 g de sarrasin décortiqué. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Incorporer 110 g de pâtes farfalle cuites, 60 ml de persil haché et 60 ml de crème fraîche épaisse ; saler.
12. Porridge de blé entier aux rutabagas. Faites cuire 2 tasses de gruau de blé dans de l'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage, en ajoutant 1 rutabaga coupé en dés ; égouttez. Incorporez 3 cuillères à soupe de sirop d'érable et 3 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de sauge hachée et une pincée de poivre de Cayenne.
13. Riz au citron et aux herbes. Porter à ébullition 3 tasses d'eau, 2 tasses de riz jasmin, 3 larges zestes de citron, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporer 2 cuillères à soupe de persil et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachés.
14. Riz noir et riz blanc. Préparez une demi-portion de riz vert (n° 13). Faites cuire une tasse de riz noir selon les instructions sur l’emballage. Mélangez les deux types de riz avec deux tasses de jeunes pousses d’épinards et deux tasses de champignons émincés ; arrosez d’huile de noix. Salez.
15. Riz au fromage et à la crème fraîche. Préparez 2 tasses de riz précuit selon les instructions sur l'emballage. Incorporez 1 tasse d'oignons verts hachés, 1 tasse de cheddar râpé et 1 tasse de crème sure ; salez et poivrez. Versez le tout dans un plat carré de 20 cm (8 po) préalablement graissé. Ajoutez un filet de beurre et parsemez de 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Faites cuire au four pendant 20 minutes à 230 °C (450 °F) jusqu'à ce que le dessus soit doré.
16. Citrouille farcie au riz. Coupez 3 courges acorn en deux et retirez les graines ; faites-les rôtir, face coupée vers le bas, pendant 30 minutes à 180 °C (350 °F). Préparez le riz au fromage (recette n° 15) en y incorporant 280 g d’épinards hachés surgelés, décongelés et essorés. Farcissez les courges avec le riz ; arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de parmesan râpé. Faites cuire au four pendant environ 1 heure à 180 °C (350 °F), jusqu’à ce que les courges soient tendres.
17. Risotto au potiron à la mijoteuse. Dans une casserole, faire revenir 1 échalote hachée et 2 cuillères à café de sauge hachée dans du beurre à feu moyen pendant 2 minutes. Incorporer 1 1/2 tasse de riz Arborio. Cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter 6 tasses de bouillon de poulet, 1/2 tasse de vin blanc sec, 1 cuillère à café de sel et quelques pincées de poivre ; porter à frémissement. Transférer dans une mijoteuse de 2 litres (5,5 litres) ; incorporer 3 tasses de courge butternut pelée et coupée en dés. Couvrir ; cuire à feu vif pendant 2 heures. Incorporer 1 tasse de parmesan râpé.
18. Riz aux haricots rouges. Dans une casserole à feu moyen, faites revenir l'oignon haché, 1 poivron et 1 gousse d'ail dans de l'huile végétale avec 1 cuillère à soupe de concentré de tomates pendant 5 minutes. Ajoutez 875 ml d'eau, 400 g de riz précuit, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporez 2 boîtes de 400 g de haricots rouges (rincés à l'eau).
19. Riz aux haricots et au chou frisé. Préparez le riz aux haricots (recette n° 18). Pendant ce temps, faites revenir 6 tasses de chou frisé haché dans du beurre à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre ; salez et ajoutez de la sauce piquante chipotle. Incorporez ce mélange au riz.
20. Riz rouge avec saucisse andouille. Porter à frémissement 3 tasses de bouillon de poulet, 2 tasses de riz rouge et 1 cuillère à café de sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 25 minutes. Faire dorer 340 g de saucisse andouille tranchée dans de l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter 2 tasses de gombo tranché, 1 tasse d'oignon vert haché et 1 tasse de poivron rouge haché ; faire sauter 5 minutes. Incorporer le riz ; rectifier l'assaisonnement.
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22. Riz « sale ». Cuire 2 tasses de riz basmati selon les instructions sur l'emballage. Faire revenir 230 g de saucisse italienne émiettée (sans la peau) et des foies de poulet hachés dans de l'huile végétale à feu vif. Ajouter 1 tasse d'oignon et de céleri hachés, ainsi que 2 gousses d'ail écrasées ; cuire en remuant pendant 3 minutes. Incorporer ½ tasse de pruneaux hachés, de persil et de châtaignes.
23. Riz au safran et à la grenade. Dans une casserole, faire revenir 4 échalotes hachées dans du beurre à feu moyen-vif pendant 1 minute. Incorporer 750 ml d'eau, 500 g de riz basmati, 2 gousses de cardamome, 2 étoiles d'anis, 1 cuillère à café de safran et 1 cuillère à café de sel. Porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter ensuite 175 g de pistaches, 175 g de graines de grenade et 175 g de coriandre hachée.
24. Riz sauvage aux noix et aux canneberges. Cuire 2 tasses de riz brun selon les instructions sur l'emballage. Faire revenir 1/2 oignon émincé dans du beurre, dans une casserole, à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Incorporer 3 tasses de bouillon de poulet, 1 tasse de riz sauvage et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que le riz sauvage soit tendre. Égoutter. Mélanger le riz brun avec 1 tasse de pacanes hachées, 1 tasse de canneberges séchées, 1 tasse de raisins rouges coupés en deux, 1/2 tasse de coriandre hachée et le jus d'un citron vert.
25. Riz brun aux choux de Bruxelles. Cuire 375 ml de riz brun selon les instructions sur l'emballage. Séparer 500 g de choux de Bruxelles en feuilles ; les mélanger avec 2,5 ml de sel, 1/2 cuillère à café de zeste de citron et le jus d'un citron. Incorporer le riz, une gousse d'ail râpée, 125 ml de cacahuètes grillées, 125 ml de parmesan râpé, du persil haché et un filet d'huile d'olive. Assaisonner au goût.
26. Riz asiatique aux saucisses. Porter à frémissement 3 tasses d'eau, 2 tasses de riz jasmin, 2 tranches de gingembre pelé, 6 saucisses chinoises séchées coupées en rondelles et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et laisser mijoter 17 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporer 4 oignons verts émincés et 2 cuillères à café d'huile de sésame.
27. Riz frit. Préparez le riz asiatique (n° 26) et laissez-le refroidir. Faites dorer 230 g de champignons émincés dans de l’huile végétale, dans une poêle antiadhésive, à feu vif pendant 5 minutes. Incorporez le riz et 2 cuillères à café de sauce soja ; poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que les champignons soient croustillants.
28. Pilaf au bœuf épicé. Faites revenir 230 g de bœuf haché et 1 oignon émincé dans du beurre à feu moyen-vif dans une poêle. Essuyez la poêle. Ajoutez 30 g de beurre et 250 ml de vermicelles cassés ; faites cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez 30 g d’eau, 500 ml de riz précuit, le bœuf haché et ½ cuillère à café de quatre-épices, de cannelle et de sel. Portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter 17 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Incorporez 125 ml de persil haché et 125 ml de pignons de pin grillés.
29. Riz au curry. Dans une casserole, faire revenir 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail écrasées et 2 cuillères à soupe de poudre de curry dans de l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter 875 ml d'eau, 400 g de riz basmati, 175 g de lentilles corail sèches, un morceau de gingembre de 5 cm (pelé et émincé) et 1 cuillère à café et demie de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 17 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporer 175 g de raisins secs et 30 g de beurre.
30. Riz tropical. Porter à ébullition 2 tasses d'eau et 2 tasses de riz jasmin, 1 boîte (400 ml) de lait de coco, 3 larges zestes de citron vert, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
31. Risotto à l'épeautre. Faites revenir 1 échalote hachée et 2 cuillères à café de thym frais dans du beurre à feu moyen-vif. Ajoutez 2 tasses d'épeautre (farro) et 1/2 tasse de vin blanc ; laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez 6 tasses de bouillon de poulet, 1 tasse à la fois, en remuant jusqu'à absorption complète, environ 30 minutes. Incorporez 2 tasses de maïs, 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre, 1/2 tasse de parmesan et de persil, et 110 g de taleggio.
32. Poivrons farcis à l'épeautre. Arrosez 4 poivrons coupés en deux d'huile d'olive ; enfournez-les 15 minutes à 200 °C. Préparez le risotto d'épeautre (recette n° 31) et farcissez-en les poivrons. Parsemez de parmesan et de chapelure. Enfournez à nouveau et faites dorer 30 minutes.
33. Épeautre avec du brocoli. Cuire 375 g de farro selon les instructions sur l'emballage ; laisser refroidir. Mélanger avec 1 botte de brocoli cuit à la vapeur et haché (laisser refroidir), 125 ml d'huile d'olive, 60 ml de persil et de menthe hachés, ainsi que le zeste et le jus de 2 citrons Meyer. Assaisonner au goût.
34. Salade d'épeautre et d'agrumes. Porter à frémissement 750 ml d'eau, 375 ml de farro, 375 ml de jus d'orange, 1 cuillère à café de sel et 1 feuille de laurier. Laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le farro soit tendre. Égoutter et laisser refroidir. Mélanger avec 500 ml de frisée, 6 oranges et/ou pamplemousses coupés en tranches, et 250 ml de céleri, d'oignon rouge et d'olives noires émincés. Assaisonner.
35. Épelé avec des poireaux. Cuire 250 g de farro selon les instructions sur l'emballage. Porter à frémissement 125 ml d'eau, 15 g de beurre et 1 cuillère à café de sel ; ajouter 6 tasses de poireaux hachés. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Incorporer 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge, puis ajouter le farro.
36. Salade Caprese à l'épeautre. Cuire 1 1/2 tasse de farro selon les instructions sur l'emballage ; laisser refroidir. Mélanger avec 2 tasses de tomates cerises coupées en deux, 450 g de bocconcini, 1 tasse de feuilles de basilic déchirées, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Assaisonner au goût.
37. Salade de quinoa aux betteraves. Préparez 250 ml de quinoa selon les instructions sur l'emballage et laissez-le refroidir. Fouettez 30 ml de vinaigre de cidre avec 5 ml de moutarde de Dijon, puis incorporez 80 ml d'huile d'olive. Mélangez avec 900 ml de mesclun, 500 ml de betteraves cuites coupées en dés, 125 ml de noix caramélisées et 125 ml d'oignon rouge émincé. Ajoutez le quinoa et assaisonnez. Parsemez de fromage bleu.
38. Quinoa aux abricots secs. Dans une casserole, mélanger 3 tasses d'eau, 1 1/2 tasse de quinoa, une boîte de pois chiches (rincés), et 1 cuillère à café de cumin moulu, de coriandre moulue et de sel. Couvrir et laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Incorporer 1 tasse d'abricots secs tranchés, 1 tasse de coriandre hachée et le jus d'un demi-citron ; arroser d'un filet d'huile d'olive.
39. Quinoa aux amandes et aux cerises séchées. Suivez la recette du quinoa aux abricots secs (n° 38), en remplaçant les épices par 1 cuillère à café de cardamome moulue et les abricots secs par des cerises séchées. Ajoutez 1 tasse d’amandes effilées.
40. Quinoa au sésame et aux légumes. Cuisez 1 1/2 tasse de quinoa selon les instructions sur l'emballage et laissez refroidir. Mélangez 1/4 tasse de vinaigre de riz et 1/4 tasse d'huile végétale avec 3 cuillères à soupe d'huile de sésame. Incorporez 1 1/2 tasse de chou napa râpé, 1 1/2 tasse de carottes râpées, 1 1/2 tasse d'amandes effilées, 1 1/2 tasse d'oignons verts et les quartiers de 2 mandarines. Salez.
41. Quinoa aux légumes cuits au four. Mélangez le fenouil haché, l'oignon rouge et un poivron avec de l'huile d'olive, du sel et deux cuillères à soupe de zaatar. Enfournez à 230 °C (450 °F) pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit doré. Faites cuire 375 ml (1 ½ tasse) de quinoa selon les instructions sur l'emballage et mélangez-le aux légumes. Salez. Parsemez de persil haché.
42. Boulgour avec chou-fleur rôti. Faites cuire 2 tasses de boulgour selon les instructions sur l'emballage. Mélangez les fleurettes d'un chou-fleur avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre ; faites-les rôtir 30 minutes à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez le chou-fleur, 1 tasse de concombre haché, 1 tasse de menthe, 1 tasse de persil, 1 tasse d'oignon vert, 1/2 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de jus de citron et 1/4 tasse de câpres ; mélangez. Assaisonnez à votre goût.
43. Boulgour aux tomates séchées au soleil. Préparez le boulgour de chou-fleur (n° 42) ; ajoutez 1/2 tasse de tomates séchées hachées, d'aneth et de fromage feta et mélangez bien.
44. Boulgour aux raisins secs. Faites cuire 375 g de boulgour selon les instructions sur l'emballage. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez 125 g de pignons de pin et 125 g de raisins secs ; laissez cuire 2 minutes. Mélangez le boulgour avec 60 ml de persil haché, 60 ml d'olives vertes hachées et 1 cuillère à café de zeste d'orange. Assaisonnez à votre goût.
45. Boulgour aux figues. Préparez du boulgour aux raisins secs (n° 44), en ajoutant 1/2 tête de fenouil hachée avec l'oignon ; utilisez des noix de cajou à la place des pignons de pin et des figues séchées à la place des raisins secs.
46. Salade de céréales mélangées aux pommes. Réchauffez 6 tasses de mélange de céréales cuites surgelées selon les instructions sur l'emballage ; laissez refroidir. Mélangez avec 2 pommes coupées en dés, 1 tasse de noix caramélisées, 1 tasse de céleri tranché, 1 tasse de prosciutto grillé, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; assaisonnez au goût.
47. Porridge assorti aux dattes. Cuire 2 tasses du mélange de céréales selon les instructions sur l'emballage ; faire revenir dans du beurre à feu moyen pendant 3 minutes. Incorporer 1/2 tasse de dattes hachées et 1/2 tasse d'herbes aromatiques (comme de l'aneth, de l'estragon et/ou du persil) ; assaisonner au goût.
48. Gratin de chou et de céréales. Préparez le mélange de céréales aux dattes (n° 47) ; incorporez 175 ml de crème fraîche épaisse au porridge encore chaud. Dans une casserole à feu vif, faites revenir 2 litres de chou rouge râpé et 1 oignon émincé dans 110 g de beurre pendant 10 minutes. Ajoutez 7,5 ml de graines de carvi et assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez 125 ml de raisins secs et 125 ml de vin blanc ; laissez cuire 10 minutes. Versez le tout dans un plat allant au four de 23 x 33 cm ; répartissez le porridge par-dessus. Faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6) pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
49. Soupe de maïs tex-mex. Porter 6 tasses de bouillon de poulet à frémissement. Incorporer 1 1/2 tasse de semoule de maïs et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Incorporer 2 tasses de fromage Pepper Jack râpé et 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre. Parsemer d'1 tasse de maïs grillé surgelé (décongelé) et d'1 tasse de haricots à œil noir mélangés à 1/3 de tasse de piments verts et d'oignons verts hachés.
50. Bouillie de maïs au fromage et au piment. Porter à ébullition 6 tasses d'eau, 2 cuillères à café de sauce piquante et du sel. Baisser le feu et laisser mijoter. Incorporer 1 1/2 tasse de semoule de maïs. Couvrir et laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Retirer du feu. Incorporer 2 tasses de cheddar râpé, 125 g de fromage à la crème, 1 tasse de piments rouges écrasés et 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre. Verser dans un plat à gratin beurré de 9 litres (2,8 pintes) et parsemer d'1 tasse de crackers salés émiettés mélangés à 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Cuire au four à 190 °C (350 °F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Garnir de ciboulette hachée.
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