Gâteau éponge festif au chocolat et à la vanille avec ganache au café

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Recette du gâteau éponge chocolat-vanille avec ganache au café

Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 15 - 20

Les meilleures choses sont souvent les plus simples. Ce gâteau au café parfumé en est la preuve : malgré sa taille généreuse, il est étonnamment léger en chocolat, et les couches de chocolat et de vanille s'harmonisent parfaitement pour adoucir sa saveur riche. Nul besoin de décoration ; la crème au beurre et la ganache chocolat-café font le reste, le transformant en un délicieux gâteau – c'est le secret de ce dessert exquis. Ce gâteau au chocolat est idéal pour les réunions intimes entre amis, lorsque l'on préfère rester chez soi pour célébrer un événement important, une bonne nouvelle ou une réussite. Accompagné d'une tasse de thé, ce délice chassera toute trace de morosité et, malgré le froid, vous garderez le moral et partagerez les dernières nouvelles.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

Gâteau éponge au chocolat de base, cuire et laisser refroidir, recette incluse
Gâteau éponge vanille de base, cuire et laisser refroidir, recette incluse

Ganache

2/3 tasse de crème épaisse
170 g de chocolat noir mi-sucré à 50 % de cacao, finement haché
2 cuillères à café d'espresso instantané
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de liqueur de café (facultatif)

Crème

230 g de chocolat au lait, finement haché
275 g de beurre, à température ambiante
Une pincée de sel
1,5 tasse de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Gâteau éponge au chocolat de base

1 tasse de cacao en poudre
2,5 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de sucre
1,5 c. à thé de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
3 gros œufs, à température ambiante
3/4 tasse d'huile végétale
0,5 tasse de crème sure
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Gâteau éponge vanille de base

220 g de beurre, à température ambiante, plus un peu pour les poêles.
3 tasses de farine de première qualité et pour fariner les moules
1 cuillère à soupe de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
1,5 tasse de sucre
4 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
3/4 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, Crème fraîche, crème, extrait de vanille, chocolat au lait, chocolat noir, café, cacao, liqueur de café, biscuit

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la ganacheDans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, faites chauffer la crème épaisse, le chocolat noir mi-amer et le café soluble (le bol ne doit pas toucher l'eau), en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la ganache lisse. Incorporez la vanille et la liqueur de café. Retirez le bol de la casserole et laissez reposer environ 1 heure, jusqu'à ce que le mélange ait refroidi et épaissi tout en restant coulant.
En parallèle, préparez la crème.Déposez le chocolat au lait dans un bol allant au micro-ondes et faites-le fondre par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laissez refroidir.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le chocolat fondu et battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer progressivement le sucre glace en battant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le cacao en poudre et la vanille, réduire la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à consistance lisse.
Assembler le gâteauDéposez une première couche de gâteau au chocolat sur un plat de service et étalez-y 175 ml de glaçage. Recouvrez d'une couche de gâteau à la vanille et étalez à nouveau 175 ml de glaçage. Répétez l'opération avec les couches et le glaçage restants ; vous obtiendrez ainsi un gâteau à quatre étages surmonté d'un gâteau à la vanille.

Étalez le reste du glaçage sur le gâteau et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il prenne. Nappez le gâteau de ganache en la laissant couler sur les côtés. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le découper.
Gâteau éponge au chocolat de base

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Vaporisez deux moules à gâteaux ronds de 23 cm (9 pouces) de diamètre avec un aérosol de cuisson et tapissez le fond de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, fouettez la poudre de cacao et 375 ml d'eau bouillante jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les œufs, l'huile végétale, la crème fraîche et la vanille, puis battez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduisez la vitesse du batteur et versez le mélange de cacao en un filet continu tout en battant jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporez ensuite délicatement ce mélange à l'aide d'une spatule en caoutchouc (la pâte sera assez liquide).

Répartissez la pâte dans les deux moules préparés et tapotez les bords pour bien la répartir. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférez les moules sur une grille et laissez refroidir 10 minutes. Passez ensuite la lame d'un couteau le long des bords des moules et démoulez les gâteaux sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Retirez le papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, égalisez le dessus des gâteaux avec un long couteau à pain.
Gâteau éponge vanille de base

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Graissez le papier sulfurisé et farinez les moules en secouant pour enlever l'excédent.

Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse à moyenne ; incorporez les œufs un à un en raclant les parois du bol avec une spatule au besoin. Ajoutez l'extrait de vanille (le mélange peut paraître légèrement irrégulier).

Dans un verre doseur ou un bol, mélanger 125 ml d'eau avec la crème. Incorporer la farine au beurre en trois fois, en alternant avec le mélange de crème, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en commençant et en terminant par la farine.

Répartissez la pâte dans les moules préparés. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit légèrement doré et reprenne sa forme lorsqu'on appuie au centre. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir 10 minutes. Passez la lame d'un couteau le long des bords des moules et démoulez les gâteaux sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement. Retirez le papier sulfurisé et, si vous le souhaitez, égalisez le dessus des gâteaux à l'aide d'un long couteau à pain.