Spaghettis aux boulettes de viande en sauce

Votes : 2

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Les spaghettis sont originaires de Naples et c'est Antonio Viviani qui leur a donné leur nom. Le mot italien « spaghetti » désigne spécifiquement un type de pâtes italiennes. Autrefois, les spaghettis mesuraient 50 cm de long, mais leur longueur a été réduite au fil du temps à 25 cm. Les spaghettis aux boulettes de viande en sauce sont un plat délicieux qui vous séduira par sa saveur et son arôme.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Boulettes de viande à la sauce tomate

350 g de porc haché
350 g de bœuf haché
3 tranches de pain sans croûte
1 tasse de lait
Noix de muscade râpée
1 gros jaune d'œuf battu
Une bonne poignée de persil finement haché
6 gousses d'ail, finement tranchées
110 g de saucisse ou de jambon cuit, haché grossièrement
1/2 tasse de fromage Pecorino râpé, plus un peu pour servir
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et un filet supplémentaire pour arroser
1 cuillère à soupe de graines de fenouil, une petite poignée
1 piment rouge, épépiné et finement haché
1 oignon finement haché
Un brin de marjolaine fraîche finement haché et/ou 1 cuillère à café de marjolaine ou d'origan séché
1/4 tasse de concentré de tomates
1 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
1 boîte (800 g) de tomates en conserve
1/2 tasse de feuilles de basilic

Spaghetti

450 g de spaghettis
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez le porc et le bœuf hachés dans un bol et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Retirez la croûte du pain et réduisez-le en purée au robot culinaire. Transférez la purée dans un petit bol et faites-la tremper dans du lait. Réservez le robot. Pressez le pain pour en extraire un peu de liquide et ajoutez-le à la viande, en saupoudrant d'un peu de noix de muscade râpée. Ajoutez le jaune d'œuf battu et la moitié (2 cuillères à soupe) du persil haché dans le bol.
Ajoutez à la viande hachée 2 gousses d'ail finement hachées, ainsi que la saucisse cuite et finement hachée au robot culinaire, et une bonne poignée de pecorino râpé. Arrosez généreusement la viande hachée d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 190 °C.

Déposez une grille sur une plaque de cuisson. Mélangez la viande hachée et formez-en de grosses boulettes, de la taille d'une noix. Faites-les rôtir au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, mais pas complètement cuites.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole de 3 litres à feu moyen. Ajoutez les graines de fenouil, le piment, l'oignon et l'ail haché, puis salez, poivrez et ajoutez la marjolaine. Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant, puis incorporez la purée de tomates et poursuivez la cuisson 30 secondes. Versez le vin et laissez mijoter une minute, puis ajoutez le bouillon et les tomates.
Écrasez les tomates en petits morceaux. Lorsque la sauce arrive à ébullition, baissez le feu et ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées, en en réservant quelques-unes pour la garniture. Ajoutez le reste du persil haché et déposez délicatement les boulettes de viande dans la sauce. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que les saveurs se soient bien mélangées.

Une fois la sauce complètement refroidie, couvrez-la et remettez-la sur le feu. Portez-la à ébullition à feu moyen, puis retirez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant la cuisson des pâtes.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient légèrement al dente. Réservez environ 125 ml d'eau de cuisson et égouttez le reste dans une passoire. Remettez les spaghettis dans la casserole et ajoutez le beurre, quelques louches de sauce et l'eau de cuisson réservée. Secouez pour bien mélanger et faire fondre le beurre. Servez les spaghettis dans des bols, nappés de sauce, garnis de boulettes de viande, de fromage râpé et de quelques feuilles de basilic déchirées.

Servez avec une simple salade de légumes si vous le souhaitez, mais elle sera probablement ignorée... après tout, ce sont des spaghettis bolognaise !