Beignets aux pommes sans levure

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Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.

On pourrait dire que ces beignets faciles à préparer sont tout simplement vos pommes préférées du verger, en version plus raffinée. Garnis de cannelle et de compote de pommes maison, ils sont nappés d'un glaçage sucré à base de jus de pommes fraîchement pressé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 pommes rouges McIntosh ou Cortland
2,5 tasses de jus de pomme naturel (directement pressé)
3,5 tasses de farine tout usage, plus un peu pour fariner.
4 cuillères à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
3,5 c. à thé de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1 tasse et 2/3 de sucre granulé
3 cuillères à soupe de margarine
1 gros œuf et 1 jaune d'œuf
1/4 tasse de babeurre ou de kéfir
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 tasse de sucre glace
Huile végétale pour friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pommes, jus de pomme, farine de qualité supérieure, cannelle, noix de muscade, œufs, lait aigre, kéfir, extrait de vanille, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

Épépinez les pommes et coupez-les grossièrement (en conservant la peau). Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélangez les pommes avec 375 ml de jus de pomme et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit presque évaporé, environ 5 minutes. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Mesurez la purée ; vous devriez obtenir environ 250 ml (si nécessaire, réduisez-la légèrement). Laissez tiédir.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, 1,5 cuillère à café de cannelle, le sel et la noix de muscade.

Dans un autre bol, fouettez 150 g de sucre et de margarine à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Incorporez l'œuf et le jaune d'œuf, puis ajoutez progressivement la compote de pommes. Veillez à ce que la pâte ne s'accumule pas sur les bords du bol. Incorporez la moitié du mélange de farine, puis le babeurre et l'extrait de vanille, et enfin le reste du mélange de farine. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte collante, sans trop insister.
Déposez le contenu du bol sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et, en pressant avec la paume de vos mains, formez un rectangle de 18 x 28 cm et d'environ 1 cm d'épaisseur. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Pendant ce temps, préparez le glaçage : Dans une petite casserole, portez à ébullition le reste du jus de pomme (1 tasse) à feu moyen et laissez réduire jusqu'à obtenir 1/4 de tasse. Ajoutez le sucre glace et remuez jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et brillant.
Pour saupoudrer : Dans un bol peu profond, mélangez le reste du sucre (1 tasse) et 2 cuillères à café de cannelle. Réservez le glaçage et le sucre à la cannelle.
Dans une grande casserole à fond épais, versez 5 cm d'huile végétale et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 180 °C (vérifiez la température avec un thermomètre à sucre). Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant. Découpez 12 cercles dans la pâte refroidie à l'aide d'emporte-pièces de 6 ou 7,5 cm de diamètre, puis découpez un cercle au centre à l'aide d'un emporte-pièce de 2,5 cm (ou utilisez un emporte-pièce à beignets). Plongez-en 2 ou 3 à la fois dans l'huile chaude. Donut Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes de chaque côté, en ajustant la chaleur si nécessaire. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Trempez une face de chaque beignet dans le glaçage, laissez égoutter l'excédent, puis trempez le beignet dans le sucre à la cannelle, soit seulement la face glacée, soit le beignet entier, selon votre préférence. Servez chaud.