Cupcakes aux noix de pécan et au beurre noisette

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Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 519, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 19 G., protéines 4 G., glucides 49 G., fibre 1 G., cholestérol 109 mg, sodium 243 mg, sucre 37 G.

Ces cupcakes s'inspirent de la tarte aux noix de pécan américaine, traditionnellement festive. Les noix de pécan grillées sont réduites en poudre fine et incorporées à la pâte, remplaçant ainsi une petite partie de la farine de blé. Une fois cuits, les cupcakes sont nappés d'un glaçage au beurre noisette, qui rehausse leur saveur de noix, puis décorés d'un peu de dulce de leche et de moitiés de noix de pécan. Ce glaçage est tellement bon que vous aurez envie de le refaire sans cesse : il est également parfait pour le pain aux bananes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

Spray de cuisson
1/2 tasse de moitiés de noix de pécan + 12 moitiés de noix de pécan pour la garniture
1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
3/4 c. à thé de levure chimique
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel fin
165 g (12 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
2/3 tasse de sucre granulé
2 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
0,5 tasse de crème sure

Lustre

220 g (16 cuillères à soupe) de beurre non salé
2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
2 tasses de sucre glace
Une pincée de sel fin
4 cuillères à soupe de dulce de leche

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, noix de pécan, beurre noisette, œufs, sirop de maïs, crème dulce de leche

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins en métal de 12 cavités de caissettes en papier et vaporisez le papier et le moule d'huile de cuisson.
Cupcakes:

Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant environ 10 minutes. Laissez-les refroidir. Réservez 12 jolies moitiés de noix de pécan pour la décoration, puis mixez le reste des noix de pécan dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Transférez la poudre de noix de pécan dans un saladier. Incorporez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel en fouettant, puis réservez.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Racler les parois du bol au besoin. Incorporer l'extrait de vanille. Réduire la vitesse du batteur et ajouter la moitié du mélange de farine, puis la crème sure, puis le reste du mélange de farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à cupcakes préparés. Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords des cupcakes soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 22 à 24 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson. Laissez les cupcakes refroidir quelques minutes dans les moules, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez préparer les cupcakes jusqu'à un jour à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Lustre:

Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faites fondre le beurre en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée, environ 10 minutes. Versez le beurre dans un plat peu profond et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit pris mais encore assez mou (votre doigt doit laisser une empreinte), environ 25 minutes.
Placez le beurre froid dans un grand bol (assurez-vous qu'il ne reste pas de grumeaux bruns dans la poêle) et battez-le au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit lisse. Tout en continuant de battre, ajoutez le sirop de maïs et battez jusqu'à consistance lisse. Racler les parois du bol. Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-faible, ajoutez le sucre et le sel, et battez jusqu'à consistance lisse. Utilisez le glaçage immédiatement ou conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 heures maximum..
Assemblée:

Étalez le glaçage uniformément sur les cupcakes en formant de petites spirales à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère. Garnissez chaque cupcake d'une cuillère à café de dulce de leche et d'une demi-noix de pécan.