Gâteau à la menthe avec des vermicelles de sucre d'orge

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Comment faire un gâteau à la menthe avec une garniture de cannes de Noël

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 551, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 10 G., protéines 6 G., glucides 99 G., fibre 1 G., cholestérol 38 mg, sodium 315 mg, sucre 77 G.

Ce gâteau d'un blanc immaculé, recouvert d'un riche glaçage à la menthe poivrée et parsemé de morceaux de sucre d'orge rouges et blancs, mérite amplement le temps et les efforts consacrés à sa préparation. Préparez-le pour Noël ou le Nouvel An et régalez vos invités avec un dessert festif et coloré.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

165 g de beurre doux, à température ambiante, plus un peu pour graisser les poêles.
2 tasses de farine à gâteau tamisée (tamiser d'abord, puis mesurer) + un peu plus pour fariner
1,5 c. à thé de levure chimique
3/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de lait entier à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
1,5 tasse de sucre
Blancs de 3 gros œufs à température ambiante

Lustre

1,5 tasse de sucre
0,5 tasse de sirop de maïs léger
Blancs de 6 gros œufs
Une pincée de sel
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
1/4 tasse de cannes de bonbon à la menthe concassées, plus un peu pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four au milieu et dans le tiers inférieur et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Graissez légèrement trois moules à gâteaux ronds de 20 cm (8 pouces) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé ; graissez le papier sulfurisé et saupoudrez-le de farine en secouant pour enlever l’excédent.
Gâteaux:

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier moyen. Dans un petit bol, fouettez le lait avec les extraits de vanille et de menthe ; réservez. Dans un grand saladier, battez le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance lisse, environ 1 minute. Incorporez progressivement 200 g de sucre, puis augmentez la vitesse du batteur et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes.

Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Racler le fond du bol, puis augmenter la vitesse du batteur à moyenne et battre jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 5 minutes de plus.
Dans un autre grand bol, fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique (muni d'un fouet propre) à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez progressivement le reste du sucre (1/2 tasse) et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, environ 6 minutes. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte en trois fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés. Faites cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis passez la lame d'un couteau le long du bord de chaque gâteau et démoulez-les sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement. Retirez le papier sulfurisé. Les gâteaux peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance, enveloppés dans du film alimentaire et conservés à température ambiante.
Lustre:

Versez 2,5 à 5 cm d'eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen. Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez le sucre, le sirop de maïs, les blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe d'eau et le sel. Placez le bol au-dessus de la casserole (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau). Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à sucre, environ 8 minutes. Retirez le bol du feu et fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous, environ 5 minutes. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 4 minutes de plus. Ajoutez les extraits de vanille et de menthe et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, encore 1 minute.
Assembler le gâteau:

Déposez une première couche de gâteau sur un plat de service et étalez-y 250 ml de glaçage ; parsemez d'environ 30 ml de sucre d'orge concassé. Placez une deuxième couche de gâteau par-dessus, étalez-y également 250 ml de glaçage et parsemez de nouveau de 30 ml de sucre d'orge concassé. Recouvrez du dernier gâteau, puis étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés. Parsemez du reste de sucre d'orge concassé.