Gâteau glacé au crumble aux pêches
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Le nom de la recette vient du cobbler aux fruits américain, qui consiste à superposer des fruits et du sucre dans un plat à four et à recouvrir le tout de pâte.
Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 12
Complexité: moyenne
Portions : 12
Recette du gâteau glacé façon crumble aux pêches. Ce gâteau est composé de couches de génoise, de glace, de purée de pêches et d'un mélange de noix, le tout recouvert de biscuits graham complets. Il est garni de crème fouettée, de pêches au sirop et d'un mélange de noix.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 pêche, pelées et coupées en morceaux de 2 cm.
- 2 litres de glace à la vanille
- 1/2 tasse de noix de pécan hachées
- 1,5 tasse de sucre granulé
- Jus d'un citron
- 150 g. craquelins de grains entiers
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
- Spray spécial pour la lubrification
- 1,5 tasse de crème fouettée froide
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 550 à 600 g de quatre-quarts tout prêt
(recette de cupcakes, dont les principaux ingrédients sont la farine, le sucre, le beurre et les œufs)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, mélanger 1 1/4 tasse de sucre granulé, le jus de citron et les pêches. Laisser reposer 15 minutes.
Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres. Prélever 175 ml (3/4 tasse) de pêches à l'aide d'une écumoire et les réserver au réfrigérateur. Elles serviront à la décoration.
Réduisez en purée les pêches restantes et le liquide dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse, versez dans un bol et réfrigérez pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le mélange épaississe. - Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium. Émiettez grossièrement les biscuits Graham et mélangez-les sur la plaque préparée avec le reste du sucre (1/4 tasse), les noix de pécan et le beurre. Étalez le mélange en une fine couche.
Faites cuire au four pendant 7 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson pendant 6 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir et raffermir, puis émiettez et réservez. - Formez le gâteau : Laissez reposer 1 litre de glace à température ambiante pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable. Graissez un moule de 22 cm de diamètre avec un aérosol de cuisson et tapissez-en le fond et les côtés de film alimentaire en laissant une bordure de 5 cm.
Déposez la glace ramollie dans le moule préparé et étalez la purée de pêches par-dessus en une couche uniforme. Congelez pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la purée soit ferme. - Ramollissez le litre de glace restant pendant 10 minutes, puis déposez-le à la cuillère sur la purée de pêches. Saupoudrez d'une tasse du mélange de noix de pécan en l'enfonçant légèrement dans la couche supérieure de glace.
Coupez le quatre-quarts en tranches de 4 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur et disposez-les en une seule couche sur la glace. Couvrez de film alimentaire et congelez pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit si vous le souhaitez. - Dans un bol, fouettez la crème épaisse, le sucre glace et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.
Retirez le film alimentaire du gâteau, démoulez-le sur une assiette, puis retirez le moule et le film restant. Décorez le dessus et les côtés avec de la crème fouettée.
Recouvrir du mélange de pêches et de noix de pécan réservé. Congeler pendant encore 1 heure.
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