Macaronis au fromage pour les invités
Complexité: facilement
Portions : 8
Portion : 1 portion sur 20
Calories 289, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 9 G., protéines 13 G., glucides 23 G., fibre 1 G., cholestérol 47 mg, sodium 262 mg, sucre 4 G.
« Les macaronis au fromage occupent une place particulière dans mon cœur », confie Sunny Anderson. « Ma mère ne les préparait elle-même que pour les fêtes, et le reste du temps, elle se contentait de la version toute prête. Adulte, j'ai créé ma recette de macaronis au fromage épicés, à laquelle je dois le succès de mon ancienne entreprise de traiteur. Cette entreprise m'a également permis de travailler pour Food Network, alors mon amour pour les macaronis au fromage est bien réel ! Dans un épisode de l'émission The Kitchen en 2016, les co-animateurs, deux invités et moi avons tenté de réaliser les macaronis au fromage parfaits pour Thanksgiving. Chacun a ajouté son ingrédient secret, et le résultat : des macaronis au fromage nappés d'une onctueuse béchamel, de cheddar et de gruyère. C'était une version sans cuisson. » Pour la base de pâtes, nous avons choisi des cavatappi (une idée de ma part), que nous avons garnies de choux de Bruxelles, de potiron et d'une chapelure grillée. C'était plutôt réussi, mais le public a trouvé que trop de cuisiniers gâchaient la sauce, et ils ont commencé à débattre de la recette parfaite de macaronis au fromage. Du coup, je me suis dit : pourquoi ne pas lancer un sondage sur Twitter pour que les amateurs de macaronis au fromage puissent partager leurs préférences ? Voici la recette du résultat final. Certains l'aiment avec la garniture, d'autres sans… L'amitié a triomphé. On a fait les deux. À vous de choisir !
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de pâtes en forme de cornes
- 7 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser la poêle.
- 1/3 tasse de farine de première qualité
- 4 tasses de lait entier
- 1,5 cuillère à café de poudre de moutarde
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1/8 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- 2 tasses de fromage Monterey Jack râpé (environ 220 g)
- 2 tasses de gouda râpé (environ 220 g)
- 1,5 tasse de cheddar doux râpé (environ 170 g)
- 1/2 tasse de biscuits au beurre écrasés (comme les Ritz)
- 0,5 tasse de croustilles de pommes de terre écrasées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un moule de 22 x 32 cm.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et les cuire al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter en conservant 250 ml d'eau de cuisson.
- Pendant ce temps, faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et faites-la cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement dorée, environ 2 minutes. Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez la moutarde en poudre, le poivre de Cayenne, la noix de muscade et 1 cuillère à café de sel.
- Faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ébullition et légère épaississement, pendant 7 à 8 minutes. Incorporez les fromages un à un, en laissant fondre chaque fromage avant d'ajouter le suivant.
- Incorporez les pâtes cuites en remuant pour bien les enrober, et ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire si la sauce est trop épaisse. Ce n'est pas grave si la sauce est liquide : elle épaissira à la cuisson.
- Transférez les macaronis au fromage dans un plat à gratin. Faites fondre le reste du beurre (1 cuillère à soupe), puis incorporez les crackers et les chips émiettés. Répartissez ce mélange sur la moitié des macaronis au fromage.
- Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, pendant 20 à 25 minutes.
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