Gâteau au fromage avec fleur de fraise dans de la gelée de vin

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Comment préparer un cheesecake aux fleurs de fraises dans une gelée de vin

Temps: 7 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Préparez ce cheesecake impressionnant pour votre prochaine fête et vos invités vous prendront pour un pâtissier professionnel ! Ce cheesecake sans cuisson est réalisé sur une base de sablé pressé. Recouvrez-la d'une couche de crème au fromage et décorez le tout d'une charmante gelée de vin transparente, enrobée d'une fleur de fraise et de mandarine. Vous pouvez réaliser la fleur avec d'autres fruits rouges ou même laisser libre cours à votre imagination. Évitez simplement l'ananas, le kiwi, la papaye, la mangue et la goyave, car ils contiennent une enzyme incompatible avec la gélatine. Il est conseillé de préparer le cheesecake la veille afin qu'il prenne bien au réfrigérateur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe de beurre non salé
340 g de biscuits sablés (environ 48 pièces)
4 sachets de 7 g de gélatine en poudre
450 g de fromage à la crème, à température ambiante
1 tasse de sucre glace, tamisé
0,5 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Une pincée de gros sel
1,5 tasse de jus de canneberge blanche
1/4 tasse de sucre granulé
2,5 tasses de vin blanc doux et frais, comme du Riesling
1 litre de fraises moyennes (environ 20 fraises)
10 à 12 quartiers de mandarine en conserve (d'un bocal de 300 g), égouttés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Vaporisez uniformément l'intérieur d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) avec un aérosol de cuisson, en veillant à ce qu'il ait une profondeur d'au moins 6,3 cm (2,5 pouces).
Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un petit bol pendant environ 45 secondes. Réservez. Placez les biscuits sablés dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une fine chapelure. Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du sable mouillé. Attention à ne pas trop mixer, sinon les biscuits se transformeront en pâte.

Déposez le mélange au fond du moule à charnière préparé, tassez-le uniformément et placez-le au congélateur pendant que vous préparez la garniture.
Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélangez un sachet de gélatine avec deux cuillères à soupe d'eau et laissez reposer environ 5 minutes, le temps qu'elle ramollisse. Dans un grand bol, battez le fromage frais au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 1 minute. Racler les bords du bol. Ajoutez le sucre glace, la crème fraîche, le jus de citron, l'extrait de vanille et le sel, puis battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 1 minute.
Faites fondre la gélatine trempée au micro-ondes, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 secondes. Incorporez la gélatine au mélange de fromage frais et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, pendant environ 30 secondes. Versez la garniture au fromage dans le moule, sur la croûte, et lissez la surface. Tapotez le moule sur le plan de travail à plusieurs reprises pour éliminer les bulles d'air. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 2 heures.
Une fois le cheesecake pris, préparez la gelée au vin blanc. Versez le jus de canneberge blanche dans une casserole moyenne et ajoutez les 3 sachets de gélatine restants. Laissez reposer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la gélatine ramollisse. Ajoutez le sucre en poudre et faites chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient dissous, 1 à 2 minutes.
Versez la préparation à base de gélatine dans un grand bol et incorporez le vin blanc. À l'aide d'une cuillère, éliminez les bulles d'air en surface. Réservez au réfrigérateur, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la gelée commence à épaissir et atteigne la consistance d'une gelée de fruits liquide, soit environ 30 à 45 minutes.
Pendant ce temps, retirez les queues vertes des fraises. Les fraises équeutées ne doivent pas dépasser 4 cm (2,5 cm étant l'idéal). Coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, en réservant les petits morceaux saillants pour une autre utilisation.
En partant du bord du cheesecake, disposez les fraises (pointe vers le haut) en cercle, en posant leurs extrémités contre le bord du moule, pour un total de 26 tranches de fraises. Répétez ce motif à l'intérieur du premier cercle afin de créer trois autres cercles, les fraises reposant pointe sur celles du cercle précédent. Le centre doit avoir un diamètre d'environ 6 cm. Il vous restera peut-être des fraises. Disposez les mandarines au centre, face bombée vers le haut, de manière à recouvrir entièrement le cheesecake.
À l'aide d'une grande cuillère, remuez la gelée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Déposez-la délicatement et uniformément sur les fruits, puis lissez la surface avec une spatule. Pour une surface encore plus lisse, trempez la spatule dans de l'eau bouillante, essuyez-la et lissez la gelée. Réfrigérez le gâteau au fromage jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise, au moins 4 heures ou toute une nuit.
À l'aide d'une spatule coudée, décollez délicatement les bords du cheesecake du moule, puis ouvrez le loquet et retirez le cercle. Tranchez et servez immédiatement.